Receta de Pudding de cangrejo
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Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
500 gr de carne de cangrejo (yo puse varitas de surimi)200 gr de gambas peladas, congeladas
400 gr de lomos o filetes de merluza o lenguado, congelado
3 huevos
100 gr de nata líquida
3 cucharadas de concentrado de tomate
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla o aceite para engrasar el molde
Instrucciones:
Triturar los pescados, sin descongelar, unos segundos en la Th a velocidad 5-7-9. Se tritura mejor si está congelado. Si no usas la Th, entonces triturarlos descongelado
Agregar la nata, las yemas, el tomate, la pimienta y la sal, y mezclar a vel 3 unos segundos. Salpimentar. Sacar del vaso y reservar en un bol grande, en el que se pueda revolver bien. Limpiar bien el vaso.
Poner la mariposa y batir las claras con unas gotas de limón, a punto de nieve durante 3 minutos, a 37º y velocidad 3 1/2. Unirlo a la masa con movimientos envolventes, para que no se baje.
Engrasar el molde, llenarlo con la mezcla de pescados y meter al baño de maría al horno durante 45 minutos. Ya sabeis, pinchar para ver si la aguja sale limpia.
Debe dejarse enfriar dentro del molde y con algo de peso encima para que suelte el líquido de la cocción. Se toma frío y se puede acompañar de mayones, salsa coctail, etc, o solo, con ensalada, ya que tiene textura de pudding
Si se quiere, antes de triturar el cangrejo reservar alguno de los mejores trozos (patas) o unas barritas, si se usa surimi, y al llenar el molde, poner la mitad de la mezcla, luego la carne de cangrejo reservada y se cubre con la otra mitad de la mezcla. Así el corte queda mas bonito al emplatar.
Agregar la nata, las yemas, el tomate, la pimienta y la sal, y mezclar a vel 3 unos segundos. Salpimentar. Sacar del vaso y reservar en un bol grande, en el que se pueda revolver bien. Limpiar bien el vaso.
Poner la mariposa y batir las claras con unas gotas de limón, a punto de nieve durante 3 minutos, a 37º y velocidad 3 1/2. Unirlo a la masa con movimientos envolventes, para que no se baje.
Engrasar el molde, llenarlo con la mezcla de pescados y meter al baño de maría al horno durante 45 minutos. Ya sabeis, pinchar para ver si la aguja sale limpia.
Debe dejarse enfriar dentro del molde y con algo de peso encima para que suelte el líquido de la cocción. Se toma frío y se puede acompañar de mayones, salsa coctail, etc, o solo, con ensalada, ya que tiene textura de pudding
Si se quiere, antes de triturar el cangrejo reservar alguno de los mejores trozos (patas) o unas barritas, si se usa surimi, y al llenar el molde, poner la mitad de la mezcla, luego la carne de cangrejo reservada y se cubre con la otra mitad de la mezcla. Así el corte queda mas bonito al emplatar.
Enviada por lely (ver más recetas de lely)
Publicada el 16 de agosto de 2005 a las 14:13
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