Receta de EMPANADA DE BACALAO (Auro)
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Ingredientes para la masa:
• 500 g harina.
• 200 cc de agua tibia.
• 12 cucharadas soperas del aceite del sofrito.
• 1 avellana de levadura prensada de panadería
• 1 cucharadilla de pimentón dulce
• 1 cdita. de sal.
Ingredientes para el guiso:
• 400 g. de bacalao (migas o trozos)
• 150 g. de uvas pasas (sin pipos)
• 2 o 3 cebollas medianas
• 1 tomate mediano
• 1 pimiento mediano
• Ajo y perejil
• sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)
Instrucciones:
preparación del sofrito
Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría desde la tarde anterior cambiándole varias veces el agua. Ya desalado lavarlo y cocerlo en agua abundante hirviendo sin sal, dejándolo cocer tan solo unos momentos al poco del nuevo hervor. Ya cocido dejarlo escurrir y enfriar.
Poner 150 gr. de aceite en el vaso (pues luego usaras parte de el para hacer la masa) y añadirle todas las hortalizas menos el tomate picarlas durante 30 seg. A vl 3 ½ y luego programar 15 min. A 100º vl. 1
Posteriormente se sal-pimienta y se le añaden los tomates y se programa 20-25 min a 100º vl. 1 añadele las pasas y el bacalao y programa 10 min. 100 g. vl 1
Luego se cuela con el cestillo para quitar el sobrante de liquidos y guardar una parte para la masa
Dejar enfriar antes de hacer la empanada
.
Preparación de la masa
se pone todo en el vaso (recordar poner el aceite del sofrito) menos la levadura y la harina, se programa 2 min. 37º vl. 2 transcurrido el tiempo se añade la levadura y se bate unos segundos y se añade la harina. Se programa 3 min. Vl espiga, Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora.
Preparación de la empanada
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso, repártele por encima el sofrito ya frío (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso). Estira igualmente la parte de tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero amplio en el centro, pícala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y píntala uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (190-200) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).
Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría desde la tarde anterior cambiándole varias veces el agua. Ya desalado lavarlo y cocerlo en agua abundante hirviendo sin sal, dejándolo cocer tan solo unos momentos al poco del nuevo hervor. Ya cocido dejarlo escurrir y enfriar.
Poner 150 gr. de aceite en el vaso (pues luego usaras parte de el para hacer la masa) y añadirle todas las hortalizas menos el tomate picarlas durante 30 seg. A vl 3 ½ y luego programar 15 min. A 100º vl. 1
Posteriormente se sal-pimienta y se le añaden los tomates y se programa 20-25 min a 100º vl. 1 añadele las pasas y el bacalao y programa 10 min. 100 g. vl 1
Luego se cuela con el cestillo para quitar el sobrante de liquidos y guardar una parte para la masa
Dejar enfriar antes de hacer la empanada
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Preparación de la masa
se pone todo en el vaso (recordar poner el aceite del sofrito) menos la levadura y la harina, se programa 2 min. 37º vl. 2 transcurrido el tiempo se añade la levadura y se bate unos segundos y se añade la harina. Se programa 3 min. Vl espiga, Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora.
Preparación de la empanada
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso, repártele por encima el sofrito ya frío (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso). Estira igualmente la parte de tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero amplio en el centro, pícala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y píntala uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (190-200) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).
Enviada por auro44 (ver más recetas de auro44)
Publicada el 5 de septiembre de 2005 a las 21:44
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