Receta de Coca de sardinas y brotes de guisantes
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Receta de Samule G. Galdon, Jefe de cocina de Silken Hotel Diagonal de BarcelonaIngredientes:
Compota de tomate y cebolla:200 gr de tomate pera
100 gr de azucar de melaza
10 gr de ajo picado
200 gr de cebola picada
10gr de aceite de oliva
10 gr de cebollino picado
Masa de pan de coca:
100 gr de harina floja
2 gr de levadura fresca
50 gr de aceite de oliva
agua y sal
Sardinas y Brotes:
5 sarinas frescas
12 brotes de guisantes germinados
sal maldon
pimienta recien molida
perifollo
aceite de oluva
ajo tostado
Instrucciones:
La compota:
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dado pequeños. Sofreir el ajo, la cebolla y el tomate. Añadir el azucar y el cebollino picado. Dejar compotar y reservar.
El Pan de coca:
En primer lugar, hacer un volcan con la harina e ir añadiendo los ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa homogenea. A continuacion, fermentar al calor y reservar. Cortar rectangulos de 12 cm y hornear a 225º durante 6 minutos.
Las sardinas:
Desescamar, desespinar y limpiar las sardinas. Lavar los brotes en abudante agua y hielo.
Montaje y presentacion:
Colocar la coca en un plato cuadrado. sobre ésta se pondra la confitura de tomate y cebolla. Seguidamente, cuadrar las sardinas y colocarlas encima de manera estética, Acabaremos poniendo los brotes de guisantes, la sal de ajo y el perifollo.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dado pequeños. Sofreir el ajo, la cebolla y el tomate. Añadir el azucar y el cebollino picado. Dejar compotar y reservar.
El Pan de coca:
En primer lugar, hacer un volcan con la harina e ir añadiendo los ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa homogenea. A continuacion, fermentar al calor y reservar. Cortar rectangulos de 12 cm y hornear a 225º durante 6 minutos.
Las sardinas:
Desescamar, desespinar y limpiar las sardinas. Lavar los brotes en abudante agua y hielo.
Montaje y presentacion:
Colocar la coca en un plato cuadrado. sobre ésta se pondra la confitura de tomate y cebolla. Seguidamente, cuadrar las sardinas y colocarlas encima de manera estética, Acabaremos poniendo los brotes de guisantes, la sal de ajo y el perifollo.
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 6 de septiembre de 2005 a las 18:57
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