enderthorne - Visitas: 5.673

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Introducción:

Receta del Rest. El Cenador de los Canonigos

Ingredientes:

4 dientes de ajos
2 cebollas
2 guindillas
4 puerros
4 tomates
300 gr de setas de temporada
10 gr de harina
200 cl de vino blanco
1 hoja de laurel
4 l de fumet de pescado
caite de oilva 0.4º
sal
2 kg de almejas

Instrucciones:

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Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 25 de septiembre de 2005 a las 13:00
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta4498-Colita-de-rape-al-vapor-con-almejas-y-setas.html][b][size=5][u]Colita de rape al vapor con almejas y setas[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Receta del Rest. El Cenador de los Canonigos [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 4 dientes de ajos 2 cebollas 2 guindillas 4 puerros 4 tomates 300 gr de setas de temporada 10 gr de harina 200 cl de vino blanco 1 hoja de laurel 4 l de fumet de pescado caite de oilva 0.4º sal 2 kg de almejas [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] En una cazuela de fondo grueso, con un un chorro de aceite, poner a frei los ajos picados en brunoise. Acontinueacion, sofreimos hasta que comienze a tomar color dorado. Justo en ese momento, añadir la cebolla y los pueerros, todo picado en brunoise, y dejar hjacer despacio hasta que la cebolla esté bien tierna. Añadir la guindilla y la harina, rehogar todo durante un par de minutos y mojar con el vino blanco. Después. añadir el fumet y el laurel, remover con las varillas par levantar al asalsa y decjar cocer a fuego suave durante unos minutos. Continuar escaldano los tomates en agua hirviendo durante un minuto, quitarles la pies y las semillas, picar en brunoise y saltar en una sarten a fuego vivo durante un par de minutos. Añadir a la salsa. La siguente operación es lavar y picar las setas con el corte adecuado (dependera de las clases de setas de las que se disponga), saltearlas por separado a fuego vivo. Añadirlas a la salsa, redtificar de sal, incorparas las chicha de las almejas y el jugo de abrilas, dar un hervor y retrar del calor. Montaje: Hacer la colita de rape, al vapor, en su punto. Se coloca en centro de un plato hondo grande y se napa con una parte de la salsa, reducida hasta punto meloso. Procular que queden almejas y setas por encima de la colita. Nota: Brunoise es una forma de cortar, muy utilizada en cocina, que consiste en obtener pequeños cubos de 3 milímetros, aproximadamente. [b][u]Fuente[/u]:[/b] enderthorne

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