Receta de Trenzas de suero de leche (Thermomix-21)
mariajulia - Visitas: 13.225 "Pin It")
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Los tiempos de levado de la masa están calculados para una temperatura ambiente de 22/25º, si fuera menor recomiendo dejarlos levar algo más de tiempo, hasta que doblen el volumenIngredientes:
Ingredientes Masa Arranque/Madre220 grms. de suero de leche (pesados en la thermo)
50 grms. de agua tibia
1 sobre de levadura de panadero
170 grms. harina de fuerza
Ingredientes Masa Pan
200 grms. de harina de fuerza
20 grms. de mantequilla/margarina a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
20 grms de azúcar.
Instrucciones:
Preparación Masa Arranque
Poner en el vaso el suero a temperatura 100º velocidad 1 durante unos 5 minutos (esto lo hice a ojo, tiene que hervir)
Dejar templar (más o menos hasta 37 º), añadir la levadura y el agua y mezclar durante 10 segundos velocidad 1 1/2, añadir los 170 grms de harina y mezcalr 30 segundos a velocidad 2 1/2. Retirar del vaso y colocar la masa en un recipiente de cristal o plastico, tapar con un paño y guardar durante 12 horas en sitio templado y oscuro.
Preparación Pan
Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar, añadir la masa madre y luego los 200 grms. de harina restante y la sal, mezclar a velocidad 2 1/2 30 segundos, amasar en velocidad espiga 3 minutos.
Dejar reposar en el vaso con el cubilete puesto y tapado con un plástico y varios paños de cocina durante 1,30 hs.
Retirar la masa del vaso y amasar un poco con las manos para quitarle el aire, volver a tapar y dejar reposar por segunda vez 10 minutos.
Pasado el segundo reposo hacer unas 14/16 bolas.
Estirarlas formando unas cuerdas de unos 25 cms.
Doblarlas por la mitad
Pasar una de las partes de la cuerda encima de la otra
Repetir la operación
Pellizcar la base para que no se abran
Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o plancha de silicona.
Dejar reposar "tapados" en sitio calido durante 30 minutos
Treinta minutos después
Antes de meterlos en el horno pincelar con una mezcla de 1 huevo batido con una cucharada de agua
Espolvorear por encima semillas de amapola o de sésamo
Meter en el horno precalentado a 175º durante 15 minutos ( aunque esto depende del horno)
Quedan muy esponjosos.
Poner en el vaso el suero a temperatura 100º velocidad 1 durante unos 5 minutos (esto lo hice a ojo, tiene que hervir)
Dejar templar (más o menos hasta 37 º), añadir la levadura y el agua y mezclar durante 10 segundos velocidad 1 1/2, añadir los 170 grms de harina y mezcalr 30 segundos a velocidad 2 1/2. Retirar del vaso y colocar la masa en un recipiente de cristal o plastico, tapar con un paño y guardar durante 12 horas en sitio templado y oscuro.
Preparación Pan
Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar, añadir la masa madre y luego los 200 grms. de harina restante y la sal, mezclar a velocidad 2 1/2 30 segundos, amasar en velocidad espiga 3 minutos.
Dejar reposar en el vaso con el cubilete puesto y tapado con un plástico y varios paños de cocina durante 1,30 hs.
Retirar la masa del vaso y amasar un poco con las manos para quitarle el aire, volver a tapar y dejar reposar por segunda vez 10 minutos.
Pasado el segundo reposo hacer unas 14/16 bolas.
Estirarlas formando unas cuerdas de unos 25 cms.
Doblarlas por la mitad
Pasar una de las partes de la cuerda encima de la otra
Repetir la operación
Pellizcar la base para que no se abran
Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o plancha de silicona.
Dejar reposar "tapados" en sitio calido durante 30 minutos
Treinta minutos después
Antes de meterlos en el horno pincelar con una mezcla de 1 huevo batido con una cucharada de agua
Espolvorear por encima semillas de amapola o de sésamo
Meter en el horno precalentado a 175º durante 15 minutos ( aunque esto depende del horno)
Quedan muy esponjosos.
Enviada por mariajulia (ver más recetas de mariajulia)
Publicada el 1 de marzo de 2005 a las 20:31
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