Receta de SOPA DE GAZPACHUELO
francesc - Visitas: 5.114
Porciones / número de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 10 MINUTOS
Tiempo de cocción: 30 MINUTOS
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Este Plato está muy extendido en toda la zona del Poniente Granadino,en particular en la zona de LojaHuetor tajar etc, Esta sopa la hacia mi Querida Abuela Encarna,con el cariño y el tiempo
que la cocina necesita y que hoy desgraciadamente ya no le damos.
Es un entrante muy agradable para el tiempo de Otoño en Invierno que se avecina y si le prestais un poco
de cariño a su ejecución seguro que os gustará.
Ingredientes:
2 Huevos4 Rebanadas de Pan del dia anterior.
1/2 Kg 0 3/4 Kg de pescadilla barata del mercado.
1/4 Kg almejas del pais.
1 diente a de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de Oliva virgen extra de Baena.
Sal y pimienta al gusto.
1 Litro de agua (Mineral a ser posible).
Instrucciones:
En un bol ponemos las almejas cubiertas de agua con un puñadito de sal gruesa y un chorrito de vinagre con el fin de que suelten al arena.
En una Olla adecuada ponemos las cucharadas de Aceite y cunado está caliente añadimos el ajo finamente fileteado.
Las pescadillas limpias de escamas y aleta dorsal y ventral pero reservando las cabezas
una vez los ajos estan dorados pero sin arrebatar, agregamos las pescadillas y salpimentamos e inmediamente cubrimos de agua. Dejaremos 10 minutos a fuego rapido hasta que empieze a hervir, llegados a este punto cascaremos los huevos agregando para eslfar solo las claras y reservando las yemas.
Una vez escalfadas las sacamos y reservamos. Pasamos el fuego a lento y cocinamos durante 10 minutos a continuación ponemos las almejasa y correjimos de sal.
A parte en batidora con las llemas y aceite de oliva hacemos un Mahonesa casera y reservamos,. La sopa está hecha cuando notamos que se han abierto todas las almejas.
Dejamos enfriar la sopa y cuando este tibia diluimos muy lentamente la mahonesa hasta que la sopa de pescado tome consistencia(Es muy importante que la sopa este solo tibia con el fin de que no se corte la mahonesa y no nos haga grumos indeseados.
Finalmente a cada comensal le pondremos en su plato la rebanada de pan, unos trozos de la clara escalfada y la sopa que habremos podido calentar un poquito pero sin arrancar a hervir, Admite unas hojitas de perjil fresco.
Tomar con una copita de Fino Banquito de la Rambla y buen provecho. Francesc.
En una Olla adecuada ponemos las cucharadas de Aceite y cunado está caliente añadimos el ajo finamente fileteado.
Las pescadillas limpias de escamas y aleta dorsal y ventral pero reservando las cabezas
una vez los ajos estan dorados pero sin arrebatar, agregamos las pescadillas y salpimentamos e inmediamente cubrimos de agua. Dejaremos 10 minutos a fuego rapido hasta que empieze a hervir, llegados a este punto cascaremos los huevos agregando para eslfar solo las claras y reservando las yemas.
Una vez escalfadas las sacamos y reservamos. Pasamos el fuego a lento y cocinamos durante 10 minutos a continuación ponemos las almejasa y correjimos de sal.
A parte en batidora con las llemas y aceite de oliva hacemos un Mahonesa casera y reservamos,. La sopa está hecha cuando notamos que se han abierto todas las almejas.
Dejamos enfriar la sopa y cuando este tibia diluimos muy lentamente la mahonesa hasta que la sopa de pescado tome consistencia(Es muy importante que la sopa este solo tibia con el fin de que no se corte la mahonesa y no nos haga grumos indeseados.
Finalmente a cada comensal le pondremos en su plato la rebanada de pan, unos trozos de la clara escalfada y la sopa que habremos podido calentar un poquito pero sin arrancar a hervir, Admite unas hojitas de perjil fresco.
Tomar con una copita de Fino Banquito de la Rambla y buen provecho. Francesc.
Información Nutritiva:
Sopa suave que auna los sabores del pescado con los intensos de la mahonesa casera.Es muy reconstituyente.
Fuente: TRADICION
Enviada por francesc (ver más recetas de francesc)
Publicada el 26 de septiembre de 2005 a las 13:09
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