Receta de SOPA DE RAPE
francesc - Visitas: 5.518
Porciones / número de personas: 6 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Moderado
Introducción:
Es ta Sopa tien su origen claramente Ubicado en Málaga, cuando está bien elaboradaes unas de las glorias de nuestra cocina del Pueblo. Debe tener connotaciones Andalusís
pues usa en abundancia la almendra. Yo la probé en Casa los Manueles de Fuengirola y
desde aqui entono un Pláceme para su jefe de cocina Pepe Castañeda.
Ingredientes:
1 Kg de Rape fresco100 Gms de Almendras.
1 Pimiento rojo.
1 Tomate Maduro, mediano.
2 dientes de Ajo.
3 Hebras de Azafrán+ Pizca de Colorantre Alimentario.
2 Litros de Agua Mineral( de la Presa de Loja). se vende en Mercadona.
8 Cucharadas soperas de Aceite de OLiva Virgen Extra de la Cooperativa de F.Nuñez.
perejil.
6 Rebanadas de Pan del dia anterior.
Sal al gusto.
Instrucciones:
En una Olla de capacidad adecuada ponemos el agua a hercir y el rape en trocos grandes, includo el higado del mismo, junto con el azafrán y sal moderada.
Cuando está cocido el rape lo apartamos le qeuitamos las espinas y lo troceamos mas pequeño. Y Lo colocamos directamente en la sopera donde se va a servir.
En una sartén freimos las almendras, los ajos enteros pero sin piel y el perejil asi como
una rebanada de pan. Reservamos en mortero y le añadimos el higado del rape, majamos todo y se lo añadimos al caldo de haber cocido el rape+ una pizca colorante.
En el aceite que nos ha sobrado freimos el pimiento y el tomate, se pasa todo por el chino y se le añade al caldo,dandole un solo hervor.
Freimos las rebanadas de pan y se sirve de forma unipersonal, añadiendoel rape y el caldo bien caliente.
Acompañad esta rica sopa de Invierno con Fino Blanquito de la Rambla,os sabrá a Gloria.
Buen Apetito.- Francesc.
Cuando está cocido el rape lo apartamos le qeuitamos las espinas y lo troceamos mas pequeño. Y Lo colocamos directamente en la sopera donde se va a servir.
En una sartén freimos las almendras, los ajos enteros pero sin piel y el perejil asi como
una rebanada de pan. Reservamos en mortero y le añadimos el higado del rape, majamos todo y se lo añadimos al caldo de haber cocido el rape+ una pizca colorante.
En el aceite que nos ha sobrado freimos el pimiento y el tomate, se pasa todo por el chino y se le añade al caldo,dandole un solo hervor.
Freimos las rebanadas de pan y se sirve de forma unipersonal, añadiendoel rape y el caldo bien caliente.
Acompañad esta rica sopa de Invierno con Fino Blanquito de la Rambla,os sabrá a Gloria.
Buen Apetito.- Francesc.
Fuente: TRADICION
Enviada por francesc (ver más recetas de francesc)
Publicada el 26 de octubre de 2005 a las 17:27
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