Receta de Sopa de mejillones
samy - Visitas: 3.074
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:·1,250k de mejillones limpios de incrustaciones y barbas
·50g de mantequilla
·1 tallo de apio picado fino
·4 chalotes en láminas finas
·30g de perejil fresco picado
·300ml de vino blanco seco
·300ml de caldo de pescado
·350ml de nata líquida
·2 pizcas de hebras de azafrán
·20g de harina común
·40g de mantequilla fría a dados
·2 yemas de huevo
·Hojas frescas de perifollo para decorar
Instrucciones:
Fundir 30g de mantequilla en una cacerola grande, añadir el apio y los chalotes y cocerlos hasta que estén tiernos pero no dorados.
Agregar los mejillones, e perejil y el vino, tapar la cacerola y dejarlo hasta que los mejillones se hayan abierto; retirarlos y reservar el líquido de cocción. Descartar los mejillones cerrados y separar la carne de la concha de los demás.
Colar el líquido de cocción y hervirlo hasta reducirlo a la mitad, añadir el caldo de pescado y 300ml de nata líquida y volver a llevar la mezcla a ebullición.
En un cazo combinar los 20g restantes de mantequilla con la harina, dorar ésta unos minutos y añadir a la sopa, dejar hervir para que se cocine la harina y añadir la mantequilla fría a dados, agitando la cacerola hasta que se haya mezclado.
En un recipiente mezclar las yemas de huevo y el resto de la nata líquida, añadir un poco de sopa caliente y luego verter la mezcla en la cacerola; no permitir que llegue a hervir, limitarse a calentar la sopa o las yemas se cuajarían.
Añadir los mejillones a la sopa para calentarlos y servir acompañada de unos hojas frescas de perifollo.
Agregar los mejillones, e perejil y el vino, tapar la cacerola y dejarlo hasta que los mejillones se hayan abierto; retirarlos y reservar el líquido de cocción. Descartar los mejillones cerrados y separar la carne de la concha de los demás.
Colar el líquido de cocción y hervirlo hasta reducirlo a la mitad, añadir el caldo de pescado y 300ml de nata líquida y volver a llevar la mezcla a ebullición.
En un cazo combinar los 20g restantes de mantequilla con la harina, dorar ésta unos minutos y añadir a la sopa, dejar hervir para que se cocine la harina y añadir la mantequilla fría a dados, agitando la cacerola hasta que se haya mezclado.
En un recipiente mezclar las yemas de huevo y el resto de la nata líquida, añadir un poco de sopa caliente y luego verter la mezcla en la cacerola; no permitir que llegue a hervir, limitarse a calentar la sopa o las yemas se cuajarían.
Añadir los mejillones a la sopa para calentarlos y servir acompañada de unos hojas frescas de perifollo.
Fuente: Le Cordon Bleue. Sopas
Enviada por samy (ver más recetas de samy)
Publicada el 17 de diciembre de 2005 a las 23:12
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