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Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 hígado de pato fresco 600 a 700 gr
Agua,cubitos de hielo y sal gorda
Pimienta molida al gusto,1/2 cucharita de azúcar,sal al gusto
1 cucharada de oporto,2 cucharadas de brandy
1/2 litro de agua para poner en el vaso
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Para la salsa "Pedro Ximénez":
1 botella de vino Pedro Ximénez,250 gr de nata líquida,el zumo de de una naranja,sal y pimienta
1 cucharadita de maicena
Una trufa

Instrucciones:

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Enviada por Erruki (ver más recetas de Erruki)
Publicada el 19 de diciembre de 2005 a las 11:40
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta5959-Foie-trufado-con-salsa-Pedro-Ximenez-Thermomix-.html][b][size=5][u]Foie trufado con salsa Pedro Ximénez (Thermomix)[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G43a68e04ae391.jpg[/IMG] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 1 hígado de pato fresco 600 a 700 gr Agua,cubitos de hielo y sal gorda Pimienta molida al gusto,1/2 cucharita de azúcar,sal al gusto 1 cucharada de oporto,2 cucharadas de brandy 1/2 litro de agua para poner en el vaso --------------------------------------------------------------------- Para la salsa "Pedro Ximénez": 1 botella de vino Pedro Ximénez,250 gr de nata líquida,el zumo de de una naranja,sal y pimienta 1 cucharadita de maicena Una trufa [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Cubrir el higado con agua fría,6 cubitos de hielo y una cucharada de sal gorda tenerlo en maceración 2 horas. Sacar el higado del agua y secarlo muy bien.Quitar las arterias de los lóbulos del higado. Poner el higado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar,la sal y la pimienta.Eche los los licores y unír todo muy bien,en un rulo picar la trufa.Formar los rulos bien apretados con el film y dejár en maderación en el frigorífico durante 8 horas. Pasado este tiempo envuélvalo en otro film apretando muy bien y por último envolver en Albal procurando que quede bien cerrado. Poner en el recipiente Varoma y reserve.Eche en el vaso el agua y programar 6 min,temperatura,Varoma,V-2..Cuando empiece a hervir,colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 15 minutos,T-Varoma,velocidad 2. Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos.Mejora si se deja 24 horas en reposo en frigorífico. Salsa: Poner el vino en el vaso y programar 30 minutos Temperatura Varoma,velocidad 2. Cuando haya acabado comprobar que el líquido se haya reducido a la mitad.Añadir la nata,la maicena disuelta en el zumo de naranja y los condimentos programar 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad. [b][u]Fuente[/u]:[/b] Erruki

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