Receta de sstas con alioli de miel
kenty - Visitas: 9.654
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
500gr de pleurotus ostreatus ( de las 2 del carrefour las que no son champiñones)2 dientes de ajo
Perejil
Miel
Acceto balsámico
Miel de palma (optativa)
Sal
Aceite de oliva.
Instrucciones:
Preparación
Lavamos las setas, las secamos con un papel de cocina y las hacemos a la plancha, con una cucharada de aceite, le añadimos sal (si es gorda mejor) y cuando este doraditas las ponemos en una fuente para horno, si sueltan algo de jugo lo ponemos en una cacerola a parte, cuando tengamos todas las setas bien doraditas y en la fuente, añadimos un poco de agua en la sartén para “rebañar” las zurraspillas de las setas, ahora pelamos los dientes de ajo, quitamos el germen, y los picamos finito los añadimos a la cazuela con el agua de las setas, añadimos un puñado de perejil fresco picado y calentamos, cuando este caliente la mezcla añadimos una cucharada de miel una gotas de acceto y un poco de miel de palma (si queremos), removemos hasta que se deshaga la miel, la salsa debe de quedar consistente, así que si nos ha quedado muy liquida añadimos un poco de maicena disuelta en agua.
Para terminar distribuimos la salsa sobre las setas impregnado bien a todas (podemos usar un pincel) y metemos en el horno con el gratinador unos minutos ( tenemos que ir mirando para que no se quemen) y ya esta listo para comer.
Presentación
Podemos sacar las setas en un plato con el borde ancho, hacer una reducción de Módena y decorar el borde con un hilo de reducción y perejil muy picado , para terminar podemos coronar el plato con una rama de perejil a lo Argiñano
Truquillos
*Yo suelo guardar el agua de hidratar los boletus secos (cuando no la uso en el plato), en este plato le bien muy bien a la hora de diluir la miel , podemos sustituir el agua de esta receta por esa agua de boletus.
*He sido tan especifico con las setas por que son a las que le sienta bien esta salsa, los champiñones así no quedan demasiado bien (para mi gusto) y con boletus frescos…. No se, creo que esta tipificado como delito…
*es importante que la salsa no quede demasiado ligera, el punto importante para esto es la cantidad de agua que añadimos a la salsa.
*Para que el ajo no este demasiado fuerte podemos a hervir un poco de leche con agua (1:1) y cuando rompa a hervir metemos el ajo un minuto, sacamos y repetimos esa operación 2 o 3 veces, así quedara muy suave y no enmascarara los demás sabores.
Lavamos las setas, las secamos con un papel de cocina y las hacemos a la plancha, con una cucharada de aceite, le añadimos sal (si es gorda mejor) y cuando este doraditas las ponemos en una fuente para horno, si sueltan algo de jugo lo ponemos en una cacerola a parte, cuando tengamos todas las setas bien doraditas y en la fuente, añadimos un poco de agua en la sartén para “rebañar” las zurraspillas de las setas, ahora pelamos los dientes de ajo, quitamos el germen, y los picamos finito los añadimos a la cazuela con el agua de las setas, añadimos un puñado de perejil fresco picado y calentamos, cuando este caliente la mezcla añadimos una cucharada de miel una gotas de acceto y un poco de miel de palma (si queremos), removemos hasta que se deshaga la miel, la salsa debe de quedar consistente, así que si nos ha quedado muy liquida añadimos un poco de maicena disuelta en agua.
Para terminar distribuimos la salsa sobre las setas impregnado bien a todas (podemos usar un pincel) y metemos en el horno con el gratinador unos minutos ( tenemos que ir mirando para que no se quemen) y ya esta listo para comer.
Presentación
Podemos sacar las setas en un plato con el borde ancho, hacer una reducción de Módena y decorar el borde con un hilo de reducción y perejil muy picado , para terminar podemos coronar el plato con una rama de perejil a lo Argiñano
Truquillos
*Yo suelo guardar el agua de hidratar los boletus secos (cuando no la uso en el plato), en este plato le bien muy bien a la hora de diluir la miel , podemos sustituir el agua de esta receta por esa agua de boletus.
*He sido tan especifico con las setas por que son a las que le sienta bien esta salsa, los champiñones así no quedan demasiado bien (para mi gusto) y con boletus frescos…. No se, creo que esta tipificado como delito…
*es importante que la salsa no quede demasiado ligera, el punto importante para esto es la cantidad de agua que añadimos a la salsa.
*Para que el ajo no este demasiado fuerte podemos a hervir un poco de leche con agua (1:1) y cuando rompa a hervir metemos el ajo un minuto, sacamos y repetimos esa operación 2 o 3 veces, así quedara muy suave y no enmascarara los demás sabores.
Fuente: yo pispo
Enviada por kenty (ver más recetas de kenty)
Publicada el 8 de marzo de 2005 a las 19:49
Esta receta se ha visto un total de 9.654 veces
Puntuación: 3.68 sobre 5
168 votos.
| Este texto está preparado para pegar la receta en el foro de forma sencilla, incluyendo las fotografías. Sólo tienes que pulsar el botón "Copiar para el foro" y pegarlo en mensaje que desees del foro. |