Receta de Polpette (albondigas) guisadas al Marsala
Marco - Visitas: 5.870
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 1 h
Tiempo de cocción: 45
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Una receta de albondigas (polpette) guisadas.
Ingredientes:
Para la masa:
- carne picada (de vaca, de ternera, de cerdo, o mezcladas)
- pan
- mortadela
- (opcional: chorrizo)
- queso curado (parmisano, queso de oveja) de sabor marcado
- ajo (un par de dientes)
- ajì
- perejìl fresco (abundante)
- nuez moscada rallada
- especias (al gusto)
Para cocerlas:
- aceite de oliva
- Marsala (u otro vino licoroso y dulce) ... al menos un buen vaso
- chalote
- caldo ligero
- paté (una cuchara)
- una cucharada de harina
- una hoja de laurel
Para acompañar:
- arroz, o purea de patatas, o verduras ... o pan tostado, o lo que se quiera !
Instrucciones:
Primero se pica todo lo de la masa (menos que la carne ya picada) con un robot de cocina. El pan, si no està demasiado seco, se puede picar asì mismo, si no se humedece antes el la leche y se escurre. Se mezcla con la carne, se forman bolitas y se deja todo descansar como una hora en el frigorifico.
Se doran las albondigas en aceite de oliva en una sartén o cazuela, y también el chalote (scalogno, parecido a una mezcla entre cebollas chiquitas y ajo).
Cuando todo sea bien doradito (sin quemarse), se le echa el vino dulce (Marsala), abundante (al menos un buen vaso), con una cucharada de harina, y se deja retirar. Cuidado que la harina se amalgame bien con el vino y el aceite (el principio es lo de hacer besamel). Pués se le añade el caldo ligerito, hasta cubrir las albondigas, una cuchara de paté y se cuece todo con fuego medio-bajo como unos 45 minutos - una hora.
Tiene que quedarse una salsita liquida pero algo cremosa y densa.
Bueno ya està, solo hay que servir en los platos. Yo acompañe con arroz "Venere" (de color negro), pero nada màs porqué lo tenìa en la casa.
Aquì en otra versiòn (con arroz al curry y espinacas frescas):
Otra propuesta, acompañando el cous cous ....
Enviada por Marco (ver más recetas de Marco)
Publicada el 12 de enero de 2006 a las 20:28
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