Receta de Pasta "orejitas" con bròcoles (receta tradicional)
Marco - Visitas: 5.794
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 25
Tiempo de cocción: 20
Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esto es un plato muy tipico de la tradiciòn campesina del sur de Italia, especialmente de la regiòn de Puglia (que es el tacòn de la bota).
Se puede hacer utilizando o bròcoles, o hojas de nabo.
Yo aconsejo probarlo también a quien no ama demasiado estas verduras, porqué el conjunto tiene un sabor muy particular.
La pasta que se utiliza tradicionalmente es "orecchiette" (que traducido serìa "orejitas"), antes se preparaba en las casas pero ahora se encuentra lista, fresca o seca.
Para quien tuviera la curiosidad, aquì explica como se prepara en la casa:
De todas maneras, cualquier pasta corta le vale, y espaguetis también.
Ingredientes:
- Pasta (80 gramos a persona si seca, 100 si fresca)
- bròcoles, o hojas de nabo
- aceite extravirgen de oliva
- ajo (1 o 2 dientes por persona)
- peperoncino (guindilla), segùn el gusto
- unos filetes de anchoa (2 o 3 por persona)
- (unas alcaparras, opcionales)
Instrucciones:
Se sumen las verduras, cortadas en trozos no demasiado grandes, en abundante agua (la misma en que se cuecerà la pasta), se hierven y echa sal. Las verduras tienen que cocer unos 10 minutos màs que la pasta (si es fresca), o 5 minutos si es seca (y cuece màs tiempo).
Mientras se prepara un sofrito con el aceite de oliva, el ajo, la guindilla y las anchoas (que se deshagan en el aceite).
Se echa la pasta en el agua cuando la verdura ya està casi lista (en la misma agua de las verduras !!!). Se cuela (dejando un poquito de agua), y se saltea todo con el sofrito un par de minutos.
Esta es la receta màs clasica (segùn mi opinion, la màs sabrosa), existen variantes sin las anchoas, con queso pecorino (de oveja rallado) al final, con tomates cherry en el sofrito, etc ...
Los bròcoles le dan un sabor màs dulce, las hojas de nabo màs amargo, sin embargo el sabor salado-picante del sofrito se amalgama perfectamente.
En esta foto estàn preparadas con hojas de nabo.
Mientras se prepara un sofrito con el aceite de oliva, el ajo, la guindilla y las anchoas (que se deshagan en el aceite).
Se echa la pasta en el agua cuando la verdura ya està casi lista (en la misma agua de las verduras !!!). Se cuela (dejando un poquito de agua), y se saltea todo con el sofrito un par de minutos.
Esta es la receta màs clasica (segùn mi opinion, la màs sabrosa), existen variantes sin las anchoas, con queso pecorino (de oveja rallado) al final, con tomates cherry en el sofrito, etc ...
Los bròcoles le dan un sabor màs dulce, las hojas de nabo màs amargo, sin embargo el sabor salado-picante del sofrito se amalgama perfectamente.
En esta foto estàn preparadas con hojas de nabo.
Enviada por Marco (ver más recetas de Marco)
Publicada el 13 de enero de 2006 a las 11:45
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