Receta de Pavo trufado de la abuela
Ken - Visitas: 11.138
Porciones / número de personas: 25
Tiempo de Preparación: 15 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Carnes
Dificultad: Muy
Introducción:
Este exuisito plato, está pensado en sus cantidades para un bufet de 25-30 personas.Es un plato caro, pero merece la pena ejecutarlo por las satisfacciones que produce. La receta nos viene de nuestros antepasados
Ingredientes:
1 pavo deshuesado y picado de 4 kg,1 kg de ternera,
750 gr de cerdo,
8 huevos,
1 copa de agua de jerez,
1 copa de agua de brandy,
1 copita de ron,
8 latas de trufas,
250 gr de jamón iberico,
250 gr de tocino de jamón,
250 gr de pechuga de pollo,
pimienta negra,
nuez moscada y sal.
Cocción: 2 l de vino blanco, 1 manojo de puerros, 1 manojo de cebolletas, 1 manojo de apio verde, 3 zanahorias, 2 nabos, 2 hojas de laurel, 1 ramito de tomillo, 2 huesos de ternera, pimienta negra en grano, 2 granos de clavo, 2 cabezas de ajo, 1 ramito de hierbabuena, 1 ramito de perejil, sal y agua.
Instrucciones:
El pavo se limpia se deshuesa y se pica, así como también el resto de las carnes, se mezclan las tres carnes.
El tocino y el jamón una vez picados lo mezclamos tambien con las carnes, le añadimos las trufas cortadas en láminas, los huevos enteros, el jerez, el brandy y el ron, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal. Amasamos perfectamente la mezcla y dejamos que se tome 12 horas.
Antes de la cocción ponemos la mezcla de las carnes en dos paños limpios, que envolvemos perfectamente con la forma de un rulo y bridamos fuertemente con hilo de cocina, nos saldrán dos buenos rulos, le introducimos en la mezcla dos lonchas de jamón ibérico y otras dos de pechuga de pollo en cada rulo a lo largo.
Los introducimos uno en cada olla exprés con todos los ingredientes de la cocción, lo ponemos al fuego a cocer durante una hora aproximadamente, a media cocción abrimos la olla y probamos de sal, damos la vuelta al rulo hasta terminar.
Lo sacamos y lo ponemos a prensar cuando esté frio para no perder jugosidad durante 12 horas para que quede compacto y no se desmorone cuando lo saquemos del paño.
Servir cortado en rodajas, adornado de huevo hilado y gelatina que podemos hacer al meter en el frigorifico un poco del liquido de la cocción.
El tocino y el jamón una vez picados lo mezclamos tambien con las carnes, le añadimos las trufas cortadas en láminas, los huevos enteros, el jerez, el brandy y el ron, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal. Amasamos perfectamente la mezcla y dejamos que se tome 12 horas.
Antes de la cocción ponemos la mezcla de las carnes en dos paños limpios, que envolvemos perfectamente con la forma de un rulo y bridamos fuertemente con hilo de cocina, nos saldrán dos buenos rulos, le introducimos en la mezcla dos lonchas de jamón ibérico y otras dos de pechuga de pollo en cada rulo a lo largo.
Los introducimos uno en cada olla exprés con todos los ingredientes de la cocción, lo ponemos al fuego a cocer durante una hora aproximadamente, a media cocción abrimos la olla y probamos de sal, damos la vuelta al rulo hasta terminar.
Lo sacamos y lo ponemos a prensar cuando esté frio para no perder jugosidad durante 12 horas para que quede compacto y no se desmorone cuando lo saquemos del paño.
Servir cortado en rodajas, adornado de huevo hilado y gelatina que podemos hacer al meter en el frigorifico un poco del liquido de la cocción.
Fuente: Propia
Enviada por Ken (ver más recetas de Ken)
Publicada el 4 de febrero de 2006 a las 12:22
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