Receta de Tarta espuma de limón de Mar-Argentina
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
PARA LA BASE DEL MOLDE:Preparar una masa con 50grs. de azúcar glass,
100grs. de mantequilla (manteca),
ralladura de 1/2 limón,
150 grs. de harina y 1/2 huevo.
PARA EL BATIDO:
8 huevos (separar yemas de claras)
l taza de azúcar para las yemas (250grs.) + 1/2 taza para las claras
ralladura y jugo de 2 limones grandes ó 3 chicos
l pizca de sal
1 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor (l0,5g), cada sobre trae 7 g.
Instrucciones:
Primero hacer la base del molde:
Poner en la procesadora la manteca en cubos bien fría con el azúcar... arenar, agregar la harina y por último el 1/2 huevo, unir apenas, cubrir con film, llevar a la heladera, estirar y cubrir el fondo de una tartera desmontable, pinchar y hornear. Enfriar.
Para el batido:
En bowl que pueda ir a Baño de María, batir las yemas + la taza de azúcar + la pizca de sal, llevar al baño de María sin que el agua toque el bowl, batiendo hasta que dupliquen su volumen
Agregar la ralladura y el jugo de limón.
Y despues la gelatina hidratada en un poco de agua natural,revolviendo con cuchara de madera hasta que esté todo tibio.
Sacar del fuego, llevar a un baño de María inverso, con hielo para bajar la temperatura y luego agregar las claras a nieve (que estarán batidas con la otra cantidad de azúcar, 1/2 taza) en forma envolvente.
Sobre la masa ya horneada y fría, volcar el batido.
Llevar a la nevera hasta que tome cuerpo, por lo menos 4 horas.
Adornar al gusto (chocolate, merengue ...)
Poner en la procesadora la manteca en cubos bien fría con el azúcar... arenar, agregar la harina y por último el 1/2 huevo, unir apenas, cubrir con film, llevar a la heladera, estirar y cubrir el fondo de una tartera desmontable, pinchar y hornear. Enfriar.
Para el batido:
En bowl que pueda ir a Baño de María, batir las yemas + la taza de azúcar + la pizca de sal, llevar al baño de María sin que el agua toque el bowl, batiendo hasta que dupliquen su volumen
Agregar la ralladura y el jugo de limón.
Y despues la gelatina hidratada en un poco de agua natural,revolviendo con cuchara de madera hasta que esté todo tibio.
Sacar del fuego, llevar a un baño de María inverso, con hielo para bajar la temperatura y luego agregar las claras a nieve (que estarán batidas con la otra cantidad de azúcar, 1/2 taza) en forma envolvente.
Sobre la masa ya horneada y fría, volcar el batido.
Llevar a la nevera hasta que tome cuerpo, por lo menos 4 horas.
Adornar al gusto (chocolate, merengue ...)
Enviada por ibicenca (ver más recetas de ibicenca)
Publicada el 5 de febrero de 2006 a las 17:47
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