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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 kg de solomillo de jabali

Marinada:

1 dl de brandy
2 dl de aceite de oliva
300 gr de zanahora
50 gr de de chalota
2 dientes de ajos
6 dl de oporto
canela
pimienta seca
estragon
sal

Guarnición:

200 gr de castañas
500 gr de azúcar
500 gr de moras
200 gr de jamon serrano

Espuma:

500 gr de patatas
3 dl de nata
sal de humo

Instrucciones:

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Fuente: I.E.S de Hosterleria de Orellana la Vieja
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 3 de marzo de 2006 a las 13:27
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta7484-Solomillo-de-jabali-en-dulce-con-jalea-de-moras-y-espuma-de-patatas-con-jamon.html][b][size=5][u]Solomillo de jabali en dulce con jalea de moras y espuma de patatas con jamon[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G4408364c48744.jpg[/IMG] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 1 kg de solomillo de jabali Marinada: 1 dl de brandy 2 dl de aceite de oliva 300 gr de zanahora 50 gr de de chalota 2 dientes de ajos 6 dl de oporto canela pimienta seca estragon sal Guarnición: 200 gr de castañas 500 gr de azúcar 500 gr de moras 200 gr de jamon serrano Espuma: 500 gr de patatas 3 dl de nata sal de humo [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Ponemo a marinar el solomillo 12 horas antes de su cocinado, dicha marinada la realizaremos en frío y la obtendremos mezclando todos los ingredientes de la misma. Una vez marinado el solomillo lo risolamos hasta dorarlo completamente y lo metemeos en el horno a 180º uno 6 minutos. Cuando terminamos de asarlo retiramos la pieza y hacemos las raciones, desglamos los jugos de la placa. Garnición (reduccion del Oporto): Ponemos el vino en un cazo al fuego y dejamos reducir. Jalea de moras: Reducimos el jarabe formado por las moras y el azúcar hasta que tome algo de consistencia, reservándolo. Castañas: escaldamos las castañas y las pelamos. Una vez peladas las dejamos cocer en alfmibar durante 20 minutos. Sal de JAmon: Colocar unas lonchas de jamon muy fins sobre un mantel de silicona e introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos aprozimadamente, hasta que sequen. Una vez frias se trituran pasandolas por un tamiz para conseguir un polvo lo mas fino posible Espuma: Las patatas con piel y envueltas, las asamos en el horno hasta q esten tiernas, las pelamos y trituramos para conseguir un pure de patatas fino. Infusionamos con la nata y sazonamos. Introducimos en un sifón para obtener la espuma deseada. Montamos el plato con el solomillo, salseamos y guarnecmos y decoramos con la espuma de patatas. [b][u]Fuente[/u]:[/b] I.E.S de Hosterleria de Orellana la Vieja enderthorne

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