enderthorne - Visitas: 14.668

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

250 gr de lomo de venado
2 lonchas de beicon
100 gr de cebolla
100 gr de zanahoria
100 gr de apio
100 gr de puerro
5 dl de vino blanco
sal y pimienta
romero y tomillo

Salsa de Castañas

100 gr de castañas
1 dl de nata
1 dl de fondo blanco
25 gr de cebolla
sal

Crujiente de patata:

10 lonchas de atatas

Criadillas caramerelzizadas:

50 gr de criadilla
50 gr de azúcar
25 gr de aceite

Aspic de lechuga:

1 cola de gelatina
1 hoja de lechuga de distinto colores
1 dl de fondo blanco clarificado

Instrucciones:

---

Fuente: I.E.S de Hosterleria de Orellana la Vieja
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 3 de marzo de 2006 a las 14:00
Esta receta se ha visto un total de 14.668 veces
Puntuación: 3.44 sobre 5 101 votos.

Pon esta receta en los foros

[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta7485-Tournedor-de-Venado-con-salsa-de-castanas.html][b][size=5][u]Tournedor de Venado con salsa de castañas[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G44083de4de5b3.jpg[/IMG] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 250 gr de lomo de venado 2 lonchas de beicon 100 gr de cebolla 100 gr de zanahoria 100 gr de apio 100 gr de puerro 5 dl de vino blanco sal y pimienta romero y tomillo Salsa de Castañas 100 gr de castañas 1 dl de nata 1 dl de fondo blanco 25 gr de cebolla sal Crujiente de patata: 10 lonchas de atatas Criadillas caramerelzizadas: 50 gr de criadilla 50 gr de azúcar 25 gr de aceite Aspic de lechuga: 1 cola de gelatina 1 hoja de lechuga de distinto colores 1 dl de fondo blanco clarificado [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] El día anterior se hacen los turnedor(baicon y lomo de venado) y los disponemos en marinaje con el resto de los ingredientes, donde la verdura esta cortada en bruinoisse. Hidratamos la cola de pescado, y la diluimos en el fondo clarificado, en un cuenco pequeño disponemos las hojas de lechuga cortadas y dispuestas en capas de tal forma que se vean haciendo distinción entre los colores, le añadimos el fondo gelatinazado, y dejamos cuajar. Las castañas las pelamos y cocemos, se pasa por la trituradora, y una vez pochada la cebolla y el ajo, la unimos al pure de castaás, diluimos la nata y el caldo y dejamos espesar 5 minutos. Rectificamos de sal. El cruijiente se realiza secando las lonchas de patata en el horno dispuesta entre un papel sulfurizado, durante uno 20 minuntos a 160º. Caramelizamos las criadillas con la union del aceite y el azúcar a fuego lento, evitando que se queme, al principio añadimos un poco de agua para ayudarnos en la disolución del azúcar. Marcamos el torunerdor a fuego vivo y metmeo en el el horno a 180º durante 6 minutos. Emplatamos y listo para comer. [b][u]Fuente[/u]:[/b] I.E.S de Hosterleria de Orellana la Vieja enderthorne

Este texto está preparado para pegar la receta en el foro de forma sencilla, incluyendo las fotografías. Sólo tienes que pulsar el botón "Copiar para el foro" y pegarlo en mensaje que desees del foro.