Receta de Ensalada de Cordoniz escabechado
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
6 cordonicesHarina
Guarnición:
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla mediana
Cocktail de lechuga
Escabeche:
Aceite de oliva
ajo
Laurel
2 zanahorias
1 cebolla mediana
clavo
pimienta negra en grano
vino blanco
agua
sal
Instrucciones:
Escabeche:
Limpiamos las cordineces de plumas y de visceras. Las sazonamos, enharinamos y doramos en una sarten con aceite de oliva. Reservamos. En una cazelora, sofreimos los ajos fileteados, junto con la hoja de laurel, la pimientay clavos. A continuación sofreimos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Colocamos las cordonicces en la cacelora y cubrimos con 2 partes de vino por una de vinagre, añadimos agua hasta cubri. Dejamos cocer hasta q esten tiernas y dejamos enfriar en el escabeche. Escurrimos las codornices, deshuesamos enteras exceptos las alas y los jamoncitos.
Guarnicion y salsa:
Guarnicion:Pelamos el tomate, lavamos los pimientos y pelamos la cebolla, Cortamos todo muy fino. Hacemos un cocktail de lechugas con cortes irregulares
Salsa: Tamizamos la verdura del escableche junto el escabeche.
Emplatamos y listo para comer
Limpiamos las cordineces de plumas y de visceras. Las sazonamos, enharinamos y doramos en una sarten con aceite de oliva. Reservamos. En una cazelora, sofreimos los ajos fileteados, junto con la hoja de laurel, la pimientay clavos. A continuación sofreimos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Colocamos las cordonicces en la cacelora y cubrimos con 2 partes de vino por una de vinagre, añadimos agua hasta cubri. Dejamos cocer hasta q esten tiernas y dejamos enfriar en el escabeche. Escurrimos las codornices, deshuesamos enteras exceptos las alas y los jamoncitos.
Guarnicion y salsa:
Guarnicion:Pelamos el tomate, lavamos los pimientos y pelamos la cebolla, Cortamos todo muy fino. Hacemos un cocktail de lechugas con cortes irregulares
Salsa: Tamizamos la verdura del escableche junto el escabeche.
Emplatamos y listo para comer
Fuente: I.E.S de Hosterleria de Orellana la Vieja
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 3 de marzo de 2006 a las 14:19
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