Receta de codornices rellenas
txikilla - Visitas: 5.446
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Difícil
Introducción:
El peor paso es deshuesar las codornices, lo demas es coser y cantarIngredientes:
4 codornicesRelleno:
1 cebolla
champiñon de lata (o natural, mejor)
miga de pan (una rebanada de pan bimbo)
un pelin de leche
jamon serrano
foie grass
1 huevo batido
Salsa:
4 cebollas como mucho
tomates de hacer ( q esten rojitos)
cognac
estarlus
caldo de ave (agua + huesos de las codornices + cebolla + zanahoria + puerro, hirviendo una hora)
Instrucciones:
Una vez con las codornices deshuesadas, comenzaremos con el relleno:
Picamos muy fina la cebolla y la pochamos muy fien hasta q quede bien blandita.
Le añadimos el champiñon, el cual estara bien picado.
Añadir el jamon serrano picadito.
Añadimos la rebanada de pan bimbo empapada en leche y removemos bien.
añadir el huevo batido, no mas de uno, porq no queremos q sea un revuelto, sino q coja consistencia el relleno.
Por ultimo añadir el foie, al gusto.
Rellenar bien las codornices hasta q recuperen la forma y cerrar la abertura con un palillo.
Salsa:
Saltear las codornices, q solo cojan color, no queremos q se hagan completamente.
Añadir la cebolla, no hace falta q este muy picada porq se va a pasar, añadir el tomate.
Añadir el coganc y dejar reducir.
En el caso q sea necesario,q no lo creo, ligar con harina o pan rallado
Mojar con el caldo y dejar hacer a fuego suave
Comprobar pinchando con cuidado un muslito d la codorniz pa ver si esta en su punto
Una vez echas, retirarlas y pasar la salsa
Dar un hervor a la salsa con las codornices.
On egin
Picamos muy fina la cebolla y la pochamos muy fien hasta q quede bien blandita.
Le añadimos el champiñon, el cual estara bien picado.
Añadir el jamon serrano picadito.
Añadimos la rebanada de pan bimbo empapada en leche y removemos bien.
añadir el huevo batido, no mas de uno, porq no queremos q sea un revuelto, sino q coja consistencia el relleno.
Por ultimo añadir el foie, al gusto.
Rellenar bien las codornices hasta q recuperen la forma y cerrar la abertura con un palillo.
Salsa:
Saltear las codornices, q solo cojan color, no queremos q se hagan completamente.
Añadir la cebolla, no hace falta q este muy picada porq se va a pasar, añadir el tomate.
Añadir el coganc y dejar reducir.
En el caso q sea necesario,q no lo creo, ligar con harina o pan rallado
Mojar con el caldo y dejar hacer a fuego suave
Comprobar pinchando con cuidado un muslito d la codorniz pa ver si esta en su punto
Una vez echas, retirarlas y pasar la salsa
Dar un hervor a la salsa con las codornices.
On egin
Enviada por txikilla (ver más recetas de txikilla)
Publicada el 16 de marzo de 2006 a las 21:15
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