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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil

Introducción:

Esta es una de las tantas formas que hay de preparar matambre, hay distintas formas de coccion, de presentacion y muchas variedades de relleno
El corte, el matambre, es finito y amplio, tambien se conoce esta carne con el nombre de malaya

Ingredientes:

matambre chico (1 k o 1,200)
3 zanahorias (hervidas y cortadas en bastones)
½ taza de queso rallado (gustoso)
3 huevos
1 cucharadita de aji molido (es picante)
100 gr de panceta o jamon cocido
1 taza de miga de pan (remojada en leche y escurrida)
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado (opcional)
1 cucharadita de orégano
3 huevos duros
sal y pimienta cant .necesaria

2 litros de caldo o agua saborizada con especias



Para macerar

Vino blanco 1 copa
Vinagre de manzana ½ taza
Laurel 2 o 3 hojas rotas
Tomillo u orégano 1 cucharada
Pimienta
Pizca de azucar

Instrucciones:

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Enviada por angeles-Argentina (ver más recetas de angeles-Argentina)
Publicada el 25 de marzo de 2005 a las 21:10
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta848-Matambre-Arrollado.html][b][size=5][u]Matambre Arrollado[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Esta es una de las tantas formas que hay de preparar matambre, hay distintas formas de coccion, de presentacion y muchas variedades de relleno El corte, el matambre, es finito y amplio, tambien se conoce esta carne con el nombre de malaya [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] matambre chico (1 k o 1,200) 3 zanahorias (hervidas y cortadas en bastones) ½ taza de queso rallado (gustoso) 3 huevos 1 cucharadita de aji molido (es picante) 100 gr de panceta o jamon cocido 1 taza de miga de pan (remojada en leche y escurrida) 1 cucharada de perejil picado 1 diente de ajo picado (opcional) 1 cucharadita de orégano 3 huevos duros sal y pimienta cant .necesaria 2 litros de caldo o agua saborizada con especias Para macerar Vino blanco 1 copa Vinagre de manzana ½ taza Laurel 2 o 3 hojas rotas Tomillo u orégano 1 cucharada Pimienta Pizca de azucar [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Extendemos el matambre, lo desgrasamos y emparejamos. Colocamos en una fuente. Mezclamos el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo u orégano, pimienta y azucar, rociamos el matambre con esto y dejamos macerar , 2 o 3 horas. Luego retiramos y secamos, colocamos la parte que tiene mas grasita hacia afuera, distribuimos sobre la superficie las rodajas de panceta ahumada (que tenga poca grasa) y las tiras de zanahorias. Mezclamos aparte, la miga remojada, perejil, orégano, aji molido, sal, pimienta, queso rallado, y huevos. Cubrimos la panceta y las zanahorias, con este relleno, (se puede espolvorear todo con 1 sobre de gelatina sin sabor, asi no se desarma al cortar); encima colocamos los huevos duros en hilera. Arrollamos bien, apretamos bien fuerte, atamos (sobre todo en los extremos asi no se escapa el relleno) y cocinamos en caldo o en agua, 1 hora o 1 hora y media, depende del tamaño del matambre. Comprobamos si esta listo, pinchándolo. Dejamos enfriar dentro del caldo, asi no se oscurece. Luego lo retiramos y prensamos ( se le coloca un peso encima) asi adquiere su forma característica achatada. Se corta en rodajas y se sirve. Se puede acompañar con ensaladas, o pure, o papas fritas o......a imaginacion y gusto Tambien se puede arrollar y envolver bien, en papel de aluminio, colocar en una fuente para horno, con un poco de agua, y cocinamos a temperatura media unos 45/ 50 minutos. Debemos controlar que el agua de la fuente no se evapore. Agregamos mas de ser necesario. No recuerdo de quien es esta receta, [b][u]Fuente[/u]:[/b] angeles-Argentina

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