Receta de ARROZ NEGRO (Auro)
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Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Ingredientes para 8 personas:
8 cigalas,
½ kl. de gambas,
3 sepias grandes,
1 trozo de choco (opcional)
1 vaso de los de agua de vino blanco
1,700 l. de fumet
½ kl. de almejas
3 ajos,
1 cebolla
1 pimiento verde largo,
2 tomate maduro,
800 gr. de arroz extra de grano redondo,
sal,
aceite de oliva.
4 bolsitas de tinta
Instrucciones:
Preparación
Calentar el aceite en la paellera y sofreir las gambas y las cigalas, sacar dejar entibiar y pelar las gambas (reservando una cuantas para adornar) ir echando las cabezas y las pieles en el vaso de la thermomix, para hacer un fumet programar 10 m. 100º vl. 2 Mientras, limpia las sepias, pon las almejas en agua fría con sal, para que suelten la arena, Corta las sepias a dados pequeñitos,. Trocea finamente el pimiento, los ajo y la cebolla
Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en la paellera y sofríelo todo bien, añade la sepia y espera a que se blanquee un poco, añade el tomate rallado..Escurre y añade las almejas y cuando se abran,
Echa el arroz, mezcla bien para que se sofría un poco, pero sin que se queme. Agrégale los sobres de tinta disueltos en el vaso de vino y cuando se evapore añadir enseguida 1,700 l. de fumet hirviendo. Remueve bien, pon un poco de sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo majadito, corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 10 m. mas, aparta, deja reposar 5 m. y a comer
Calentar el aceite en la paellera y sofreir las gambas y las cigalas, sacar dejar entibiar y pelar las gambas (reservando una cuantas para adornar) ir echando las cabezas y las pieles en el vaso de la thermomix, para hacer un fumet programar 10 m. 100º vl. 2 Mientras, limpia las sepias, pon las almejas en agua fría con sal, para que suelten la arena, Corta las sepias a dados pequeñitos,. Trocea finamente el pimiento, los ajo y la cebolla
Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en la paellera y sofríelo todo bien, añade la sepia y espera a que se blanquee un poco, añade el tomate rallado..Escurre y añade las almejas y cuando se abran,
Echa el arroz, mezcla bien para que se sofría un poco, pero sin que se queme. Agrégale los sobres de tinta disueltos en el vaso de vino y cuando se evapore añadir enseguida 1,700 l. de fumet hirviendo. Remueve bien, pon un poco de sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo majadito, corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 10 m. mas, aparta, deja reposar 5 m. y a comer
Enviada por auro44 (ver más recetas de auro44)
Publicada el 9 de mayo de 2006 a las 01:13
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