Chef_Mónica - Visitas: 19.627

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado

Introducción:

Mise en place

Tener las berenjenas cortadas a lo largo con sal durante una hora y sin piel.

Observaciones

Para fondear el plato, con tomate concase.Son perfectamente congelables. Se pueden rellenar de salsa boloñesa y napar la berenjena con muselina de ajo.Despues gratinar.

Puntos delicados

Sobre el relleno hechar el queso. Se regeneran en el micro y calentar en el horno.

Ingredientes:

Ingredientes

-3 Berenjenas medianas
-RELLENO:
-150 grs. De blanco de puerro en juliana
-200 grs. De calabacín en juliana
-1 pimiento rojo asado
-1 pimiento verde asado
-50 grs. De jamón serrano
-150 grs. De pulpa de tomate
-1 pizca de pimentón picante
-Sal, P.B.M
-Orégano (opcional)
-50 grs. De aceite
-400 grs. De bechamel (Roux d 100)
-100 grs. De queso parmesano

Instrucciones:

---

Enviada por Chef_Mónica (ver más recetas de Chef_Mónica)
Publicada el 27 de marzo de 2005 a las 13:10
Esta receta se ha visto un total de 19.627 veces
Puntuación: 3.72 sobre 5 132 votos.

Pon esta receta en los foros

[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta894-BERENGENAS-A-LA-PARMESANA.html][b][size=5][u]BERENGENAS A LA PARMESANA[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Mise en place Tener las berenjenas cortadas a lo largo con sal durante una hora y sin piel. Observaciones Para fondear el plato, con tomate concase.Son perfectamente congelables. Se pueden rellenar de salsa boloñesa y napar la berenjena con muselina de ajo.Despues gratinar. Puntos delicados Sobre el relleno hechar el queso. Se regeneran en el micro y calentar en el horno. [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] Ingredientes -3 Berenjenas medianas -RELLENO: -150 grs. De blanco de puerro en juliana -200 grs. De calabacín en juliana -1 pimiento rojo asado -1 pimiento verde asado -50 grs. De jamón serrano -150 grs. De pulpa de tomate -1 pizca de pimentón picante -Sal, P.B.M -Orégano (opcional) -50 grs. De aceite -400 grs. De bechamel (Roux d 100) -100 grs. De queso parmesano [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Elaboración 1. Empanar las berenjenas y freímos a la andaluza. 2. Relleno: Pochar la juliana de puerro una vez pochada, añadir el calabacín, el tomate picado, condimentar, añadir el jamón y luego los pimientos asados. 3. Colocar de base las rodajas más grandes de berenjenas, repartir por encima el relleno, tapar con la berenjena. 4. Napar con bechamel, gratinar al horno y servir. [b][u]Fuente[/u]:[/b] Chef_Mónica

Este texto está preparado para pegar la receta en el foro de forma sencilla, incluyendo las fotografías. Sólo tienes que pulsar el botón "Copiar para el foro" y pegarlo en mensaje que desees del foro.