Receta de Pastel Ideal
ibicenca - Visitas: 6.356
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Se compone de dos discos de pasta de almendras y de una crema al chocolate.Ingredientes:
Para los discos:-125 gr almendras molidas
-100 gr azucar molido
-50 gr cacao sin azucar
-25 gr azucar avainillado
-6 claras de huevo
Para la crema:
- 75 gr almendras mondadas
- 75 gr azucar molido
-150 gr mantequilla
-200 gr chocolate reposteria
-20 gr azucar avainillado
Instrucciones:
Para los discos: mezclar las almendras molidas con el azucar, el cacao y el azucar avainillado. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado (movimientos envolventes)
Colocar un aro de pasteleria sobre una placa untada y echar la mitad de la masa, hacer lo mismo con el resto. Deben quedar dos placas de masa. Alisar la superficie con una espatula. Espolvorear de azucar glas y cocer a horno muy suave una media hora. (o hasta que pinchando con una aguja esa salga limpia)
Para la crema: Hacer un praliné con las almendras y el azucar (quemar el azucar y cuando esté coloradito añadir las almendras y remover bien, luego echar sobre el marmol untado de mantequilla hasta que enfríe bien), pulverizar el praliné reduciéndolo a polvo fino.
Fundir el chocolate en un cazo al baño maria, añadir el praliné hasta unirlo bien, después la mantequilla y el azucar avainillado. Seguir removiendo la crema al fuego hasta que coja resistencia (yo también le añadí dos cucharadas de harina). Bajar del fuego y enfriar bien.
Montaje: elegir el disco de masa que haya quedado mejor para ir arriba, colocar el otro sobre una fuente y echar la crema encima cuidando que no llegue a los bordes, tapar con el otro disco y espolvorear de azucar glas.
Colocar un aro de pasteleria sobre una placa untada y echar la mitad de la masa, hacer lo mismo con el resto. Deben quedar dos placas de masa. Alisar la superficie con una espatula. Espolvorear de azucar glas y cocer a horno muy suave una media hora. (o hasta que pinchando con una aguja esa salga limpia)
Para la crema: Hacer un praliné con las almendras y el azucar (quemar el azucar y cuando esté coloradito añadir las almendras y remover bien, luego echar sobre el marmol untado de mantequilla hasta que enfríe bien), pulverizar el praliné reduciéndolo a polvo fino.
Fundir el chocolate en un cazo al baño maria, añadir el praliné hasta unirlo bien, después la mantequilla y el azucar avainillado. Seguir removiendo la crema al fuego hasta que coja resistencia (yo también le añadí dos cucharadas de harina). Bajar del fuego y enfriar bien.
Montaje: elegir el disco de masa que haya quedado mejor para ir arriba, colocar el otro sobre una fuente y echar la crema encima cuidando que no llegue a los bordes, tapar con el otro disco y espolvorear de azucar glas.
Fuente: Marquesa de Parabere
Enviada por ibicenca (ver más recetas de ibicenca)
Publicada el 13 de junio de 2006 a las 17:25
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