Chef_Mónica - Visitas: 5.327

Porciones / número de personas: 12
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Introducción:

Notas:
Las perdices se meten en agua fría para blanquearlas y averiguar si tienen plomadas.
Ponemos una olla a hervir y las tenemos 2’ ó 3’ en agua hirviendo para que se limpien bien de plumas que estén naciendo, sangre, etc.

Ingredientes:

6 Perdices
½ l. Aceite de oliva
¼ l. Vinagre
¼ l. Vino blanco
1kg. Cebollas (a cascos)
2 Cabezas de ajo
3 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta en grano negra
Tomillo
Sal

Instrucciones:

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Enviada por Chef_Mónica (ver más recetas de Chef_Mónica)
Publicada el 27 de marzo de 2005 a las 23:14
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta953-PERDICES-A-LA-TOLEDANA.html][b][size=5][u]PERDICES A LA TOLEDANA[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Notas: Las perdices se meten en agua fría para blanquearlas y averiguar si tienen plomadas. Ponemos una olla a hervir y las tenemos 2’ ó 3’ en agua hirviendo para que se limpien bien de plumas que estén naciendo, sangre, etc. [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 6 Perdices ½ l. Aceite de oliva ¼ l. Vinagre ¼ l. Vino blanco 1kg. Cebollas (a cascos) 2 Cabezas de ajo 3 Hojas de laurel 1 Cucharadita de pimienta en grano negra Tomillo Sal [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Aviar y bridad las perdices. Remojar 12 horas, en agua helada (si es caza). Blanquear 2’ y escurrir. Colocarlas lo más junto posible en un cacharro inalterable, siempre con las pechugas hacia abajo, para que no bailen y los jugos vayan a la pechuga y salgan jugosas. Ponemos todos los ingredientes sobre las perdices y cocemos a fuego suave entre 45’ y 50’. “Comprobamos dureza”. Siempre han de estar cubiertas, si nos falta, echamos caldo y que no dejen de hervir para que no salgan correosas. Dejamos enfriar en su caldo con las pechugas hacia abajo, así se conservarán sin oxidarse. [b][u]Fuente[/u]:[/b] Chef_Mónica

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