boruja - Visitas: 6.598

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Ingredientes:

Ingredientes: 800 gramos de redondo de ternera en un trozo, 100 gramos de foie, 12 cebollitas francesas, 2 cucharadas de pasas de corinto, 8 ciruelas pasas negras , 2 puerros , un diente de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 150 ml de brandy, harina, 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Instrucciones:

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Fuente: boruja
Enviada por boruja (ver más recetas de boruja)
Publicada el 27 de marzo de 2005 a las 23:32
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta956-ESCALOPINES-DE-REDONDO-CON-FOIE.html][b][size=5][u]ESCALOPINES DE REDONDO CON FOIE[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] Ingredientes: 800 gramos de redondo de ternera en un trozo, 100 gramos de foie, 12 cebollitas francesas, 2 cucharadas de pasas de corinto, 8 ciruelas pasas negras , 2 puerros , un diente de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 150 ml de brandy, harina, 2 huevos, aceite de oliva, sal. [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Elaboración: Brida el redondo para que no pierda su forma. En una cazuela, vierte un vasito de aceite de oliva, la parte blanca de los puerro cortada en juliana, el diente de ajo prensado y sal. A continuación, sofríe todo a fuego suave durante 15 minuto. Sazona con sal el redondo y doralo en el sofrito. Vierte el brandy y cubrelo con agua. Tapa la cazuela y cuecelo hasta que el redondo este tierno. Comprueba que esta en su punto clavando una aguja en el centro. Si no ofrece resistencia, puedes sacarlo. Deja que se enfríe. A continuación, pasa la salsa por el chino o por el pasapurés a una cazuela y agrega las pasas y las cebollitas francesas peladas. Hierve la salsa a fuego suave, con la cazuela tapada, hasta que las cebollitas estén tiernas y la salsa trabada. Desbrida el redondo y colocalo en la tabla de trinchar. A continuación, con el cuchillo eléctrico o con un cuchillo muy afilado, ve cortando lonchitas muy finas, pero sin que se rompan. Coloca la mitad de las lonchas alineadas y distribuye el foie, muy extendido, sobre cada una de ellas. Encima del foie coloca lonchitas de ciruela negra pasa, procurando que queden muy finas para que no abulten. Cubre cada loncha de carne con otra loncha y presiona ligeramente. A continuación, pon aceite en una sartén y calientalo a fuego mediano. Pasa las lonchas de redondo rellenas por harina de forma muy ligera y, después, por huevo batido. Frielas hasta que se doren por ambos lados. Ponlas todas en una fuente redonda y tapala con otra. Coloca la fuente encima de la cazuela de la salsa para que se mantengan calientes. [b][u]Fuente[/u]:[/b] boruja boruja

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