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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado

Introducción:

Les dejo una receta del Chef Gerardo Rivera, no es mi estilo publicar cosas sin darle crédito a su creador, me parece muy buena la receta.

Ingredientes:

 Ingredientes


Aceite de oliva  1 cda.
Langostinos  600 g

 Adobo


Aceite de oliva  1 cda.
Ajo  5 Dientes
Caldo de pescado  250 cc
Canela en rama  1 
Cebolla  180 g
Chile chipotle   2 Unidades
Chile Guajillo  4 Unidades
Clavo de olor  1 cda.
Pimienta negra en grano  1 cda.
Semillas de comino  1 cda.
Tomates  200 g

 Tomates confitados


Aceitunas negras descarozadas  20 g
Aceto balsámico  40 cc
Ajo  1 Diente
Azúcar común  40 g
Salsa de soja  20 cc
Tequila  100 cc
Tomates  300 g

 Decoración


Aceite de oliva  1 cda.
Albahaca fresca   -
Tallarines cocidos   -
Tomates cherry   -

Instrucciones:

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Enviada por pbertrab (ver más recetas de pbertrab)
Publicada el 31 de agosto de 2006 a las 04:06
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta9854-Langostinos-Adobados-y-confituras-de-tomates.html][b][size=5][u]Langostinos Adobados y confituras de tomates[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Les dejo una receta del Chef Gerardo Rivera, no es mi estilo publicar cosas sin darle crédito a su creador, me parece muy buena la receta. [b][u]Ingredientes[/u]:[/b]  Ingredientes Aceite de oliva  1 cda. Langostinos  600 g  Adobo Aceite de oliva  1 cda. Ajo  5 Dientes Caldo de pescado  250 cc Canela en rama  1  Cebolla  180 g Chile chipotle   2 Unidades Chile Guajillo  4 Unidades Clavo de olor  1 cda. Pimienta negra en grano  1 cda. Semillas de comino  1 cda. Tomates  200 g  Tomates confitados Aceitunas negras descarozadas  20 g Aceto balsámico  40 cc Ajo  1 Diente Azúcar común  40 g Salsa de soja  20 cc Tequila  100 cc Tomates  300 g  Decoración Aceite de oliva  1 cda. Albahaca fresca   - Tallarines cocidos   - Tomates cherry   - [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] PROCEDIMIENTO - Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos. - Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera. Adobo - Corte los tomates en cuartos y quite las semillas. - Pele los ajos. - Pele y corte la cebolla en trozos. - Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo. - En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor. - Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave. - En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele. Preparación - En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien. - En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo. - Retire los langostinos y quite los palitos de madera. Tomates confitados - Corte las aceitunas tiras finas. - Pele y pique el ajo. - Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños. - En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar. - Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas. - Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada. Decoración - En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines. - Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente. Presentación - En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados. - Decore con tomates cherry y albahaca fresca. - Termine con los tallarines fritos. [b][u]Fuente[/u]:[/b] pbertrab

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