dulzura de pistacho
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 2horas
Tiempo de cocción: 30minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Le tenia ganas a una tarta de este tipo, en honor a Nefer64Ingredientes:
BISCUIT DE PISTACHO250gramos de azucar glas+250 pasta de almendras (en su defecto almendra molida finisima)
340gramos de huevos (como siete aproximadamente si son grandes)
40gramos de yemas (2 yemas)
180gramos de mantequilla en pomada
50gramos de fecula (de patata o maiz)
80gramos de pasta de pistachos o molidos finos
200gramos de claras a punto de nieve (6claras)
50gramos de azucar normal (dos cucharadas grandes)
ALBARICOQUES CARAMELIZADOS
250gramos de fruta+otros 50 de azucar+50gramos de mantequilla
COULIS DE FRUTAS EXOTICAS
500gramos de pure de frutas exoticas+125gramos de pure de albaricoque (yo, como lo hice a la mitad justo de todo compre una lata de frutas en su zumo del Monte-papya, mango, piña etc y la triture y le añadi mermelada de albaricoque porque me parecia que ya tenia suficiente azucar toda la fruta)+185 gramos azucar+38maicena+gelatina neutra (1sobe 12 gramos) 70gramos de agua fria
CREMA PASTELERA
Medio litro de leche+1 vaina de vainilla+100 gramos de yemas (3 yemas)+100gramos de azucar+40gramos de nata y 25 de mantequilla.
CREMA BLANCA DE PISTACHOS
La crema pastelera anterior+ 20gramos de amaretto+90 gramos de pasta de pistachos+15 gramos de gelatina en polvo neutra+90gramos agua fria y 750gramos de nata batida
Instrucciones:
1.biscuit
Batir a 37ª todos los ingredientes excepto las claras que se montan (a punto de nieve firme, con la Th velocidad 31/2 durante 4 minutos, con una pizca de sal y el azucar).Retirar y mezclar todo con cuidado.Hornear en la bandeja de horno, en papel de cocina durante unos 15 minutos (o incluso 10) a 180º.reservar y cortar en tantos rectangulos como pasteles hagais (da para cuatro alargados)
2.cramelizar fruta
Cortar en cubitos y caramelizar con el azucar y la manteuilla en una sarten.Reservar
3.Coulis de fruta
Hidratar la gelatina en la 1/2 agua.Cocer los pures en la Th a 50ºdurante 10 minutos y añadir el azucar hata tener como una mermelada.Añadir la fecula disuelta en la otra parte del agua.Hervir hasta que espese un poco y añadir la gelatina (no cuaja por las frutas exoticas, pero le da un punto de textura).Triturar al 10 unos segundos hasta que quede finisima.Sino, colar.
Montar en un molde alargado una capa de bizcocho, el coulis, los albaricoques y mas coulis.Congelar ( en la original empezaban por el coulis y ademas lo hacian en un par de moldes, pero yo solo tengo uno y la textura del coulis me daba para hacerlo como os digo)
4.Crema pastelera
Hacer una pastelera de la forma habitual (por cierto, por no complicar mas los pasos, como yo no tenia suficientes huevos, cogi un sobre de preparado de puding de vainilla y hice esta cantidad.Reposar
5.Crema blanca de pistacho
Hidratar la gelatina en el agua.Mezclar la crema pastelera con el licor, la pasta de pistachos y añadir la gelatina hidratada.Mezclar bien para que quede fino y luego añadir la nata con movimientos envolventes para que no se baje.
MONTAJE:
pONER una de las bases anteriores de biscuit y coulis, crema blanca otro base de biscuit y terminar con crema blanca. Congelar y decorar con chocolate.
Batir a 37ª todos los ingredientes excepto las claras que se montan (a punto de nieve firme, con la Th velocidad 31/2 durante 4 minutos, con una pizca de sal y el azucar).Retirar y mezclar todo con cuidado.Hornear en la bandeja de horno, en papel de cocina durante unos 15 minutos (o incluso 10) a 180º.reservar y cortar en tantos rectangulos como pasteles hagais (da para cuatro alargados)
2.cramelizar fruta
Cortar en cubitos y caramelizar con el azucar y la manteuilla en una sarten.Reservar
3.Coulis de fruta
Hidratar la gelatina en la 1/2 agua.Cocer los pures en la Th a 50ºdurante 10 minutos y añadir el azucar hata tener como una mermelada.Añadir la fecula disuelta en la otra parte del agua.Hervir hasta que espese un poco y añadir la gelatina (no cuaja por las frutas exoticas, pero le da un punto de textura).Triturar al 10 unos segundos hasta que quede finisima.Sino, colar.
Montar en un molde alargado una capa de bizcocho, el coulis, los albaricoques y mas coulis.Congelar ( en la original empezaban por el coulis y ademas lo hacian en un par de moldes, pero yo solo tengo uno y la textura del coulis me daba para hacerlo como os digo)
4.Crema pastelera
Hacer una pastelera de la forma habitual (por cierto, por no complicar mas los pasos, como yo no tenia suficientes huevos, cogi un sobre de preparado de puding de vainilla y hice esta cantidad.Reposar
5.Crema blanca de pistacho
Hidratar la gelatina en el agua.Mezclar la crema pastelera con el licor, la pasta de pistachos y añadir la gelatina hidratada.Mezclar bien para que quede fino y luego añadir la nata con movimientos envolventes para que no se baje.
MONTAJE:
pONER una de las bases anteriores de biscuit y coulis, crema blanca otro base de biscuit y terminar con crema blanca. Congelar y decorar con chocolate.
Información Nutritiva:
NOTAS: Yo lo hice todo a la mitad, porque solo queria un bizcocho.Asi que es cuiestion de dividirlo todo.2.La pasta de almendras, la podeis sustituir por crema de almendras o incluso la pasta que se vende en navidad para hacer sopas.Ebn cuanto a los pistachos, como yo no lo encontre crudos, pele los que te venden, los escalde y luego los triture.Sale pasta directamente, pero hubo alguna piel que se me quedo y se nota en la crema.
3.El preparado de puding es del Superplus y va de maravilla por si no quereis hacer todos los pasos
4.A la crema blanca le añadi unas gotas de colorante alimentario verde, porque lo cierto es que la pasta de pistacho (al colarse alguna piel) se queda de un color "sospechoso".
5.El original estaba decorado con chocolate en formas y la superficie tambien, pero yo me quede casi sin material, asique así ha quedado.
Buen provecho.
Fuente: escuela hosteleria francesa
Enviada por mila1969 (ver más recetas de mila1969)
Publicada el 30 de agosto de 2007 a las 09:39
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