Ingredientes: - 1 Dorada de 2 Kg.
- Aceite de oliva virgen y sal Para la salsa: - 1 dc. de vino Chardonnay
- 100 gr. de harina
- 1 Trufa mediana
- 1 Cebolleta
- 2 Ramitas de albahaca
- 1 Ramita de mejorana
- 1 Ramita de cilantro
- 3 Dientes de ajo
Elaboración:
Ponemos la espina de la dorada en una cazuela con agua y vino y
cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. Transcurrido
el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Rehogamos en una sartén
hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados
y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas
picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. Después regamos
con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de
nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo,
sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos
de la dorada y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con
un chorrito de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º C de
8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas
patatitas cocidas.
