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Aperitivos y Tapas: Boquerones en vinagre

Temporada: Todo el año.
Coste: Medio.
Tiempo de elaboración: 15' .
Dificultad: Baja.

Ingredientes para 250 gr. de Boquerones:
- 250 gr de boquerones muy frescos. Muy importante.
- 1 cuchara sopera de sal.
- Vinagre que los cubra.
- Para el aliño.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Aceite de oliva virgen que los cubra.

Esta forma de hacer los boquerones, nace por necesidad de alargar la caducidad de un genero en época de abundancia. En este caso la sal y el vinagre, se encargan de la parte de su conservación y el aceite y el ajo sirven para aliñarlos a la hora de comer.
Mi amigo Luis hace con estos boquerones un chiste: Dice que son buenísimos para la memoria, ya que te comes uno y no te olvidas de el en todo el día. Y es que el vinagre, el aceite, el perejil y el ajo, hacen un verdadero cóctel fatal para el aliento. Pero eso si, son exquisitos a la hora de estar degustándolos. Esta manera de hacer los boquerones, Tambíen os vendrá muy bien para componer ensaladas con ellos. Por ejemplo unas rodajas de tomate, un poquito de sal gorda y por encima los boquerones con su aliño. Otra, unos cogollitos de lechuga partidos en cuartos y por encima de cada cuarto un filete de boquerón y una vinagreta.

Elaboración:
Retirar las tripas del boquerón. Quitarle la espina central y sacar dos filetes. Ponerlos a lavar con agua corriente, hasta que desaparezca la sangre. Escurrirlos y ponerlos con la sal y el vinagre hasta que los cubra. Dejarlo así en la nevera durante 24 h.
Para terminarlos:
Sacarlos del agua con vinagre y sal.
Colocarlos en un plato o fuente, bien estiraditos.
Picar el ajo muy fino.
Repartir el ajo por encima de los boquerones.
Espolvorear con perejil.
Cubrir (si van a estar expuestos) o aliñar con aceite de oliva virgen. Y a comer ...

 

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