Elaboración:
Cortar las berenjenas en mitades, colocarlas sobre una placa de horno previamente aceitada y hornearlas hasta que el interior tenga la consistencia de una pulpa suave. Sacar con una cuchara la pulpa y colocarla en un bol.
Agregar el jugo de limón, los ajos finamente picados, el pimentón dulce, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Emulsionar todo hasta que quede una pasta consistente.
Se puede servir fría o caliente y es ideal para acompañar carnes rojas.

Receta enviada por Carlos Aníbal Guardiola (Buenos Aires - Argentina)