PAN DE TRIGO Y MAIZ, CON BARM DE LEVADURA SALVAJE:

[tuxa]

Tuxa te ha quedado de cine.

Yo también tengo El Aprendiz de Panadero pero nunca me había atrevido con una masa con barm, así que perdona que abuse pero tengo una pregunta:
¿Cuándo dice levadura salvaje, te refieres a la masa madre? Normalmente tengo hecha en el frigo masa madre Eric Kayser, aunque nunca he hecho la de Iban.

Gracias por compartir con nosotr@s tu experiencia

Hola Carlota..........Sí, la levadura salvaje es la levadura que te refieres a masa madre. Da lo mismo la de Erik que la otra.

[tuxa]

Qué pan tan rico

Gracias Ruthi.

[EnLaLuna]

Mamma mía, te cojo un trozo para comerlo así, solo, sin nada.

[Galleta Maria.]

Tuxa, te felicito por ese peazo bollo de pan, y si tu dices que no le hace justicia... Como será en vivo y en directo

Yo la receta la veo un poquito complicada, y lo de la masa madre todavía no me atreví con ella, algún consejo para hacerla¿?

Saludos.

Hola.............Un consejo pues si.........sobre todo no tengas ninguna prisa, mala consejera para estos panes y la masa madre.

La masa madre que yo hice fue siguiendo los pasos de Iban, te pongo la dirección de su blog, que te explica muy bien su paso a paso.

http://www.mundorecetas.com/enlace.php? ... nar/?p=309" onclick="window.open(this.href);return false;

También hay otros modos de hacerla, por ejemplo Flori, hizo esta:

Masa Madre Liquida d'Eric Kayser
Se prepara en 3 dias

Primer paso
-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.
Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso
-Al día siguiente mezclar: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
Mezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.

Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.

Cualquiera que hagas estará bien. Hay más formas de hacerla porque hay quien la hace hasta con pasas, pero yo solo tengo estas.

Espero que te animes. Pues salen unos panes estupendos.

Mil gracias Tuxa por tu ayuda y por tomarte la molestia de explicármelo todo con paciencia, te lo agradezco mucho
Me voy a decantar por la versión de Iban, este chico me encanta, que dedicación y que cariño le da a sus panes...
Me encomendaré a todos los dioses del Olimpo y a ver si tengo suerte!

Saludos.

[neska]

[ircas]

Te ha quedado un pan de lujo.

Yo todavia no me he atrevido con la masa madre y eso que ya llevo muchos panes, asi que este pan lo veo complicadisimo, pero tiempo al tiempo.

[tuxa]

[
Mil gracias Tuxa por tu ayuda y por tomarte la molestia de explicármelo todo con paciencia, te lo agradezco mucho
Me voy a decantar por la versión de Iban, este chico me encanta, que dedicación y que cariño le da a sus panes...
Me encomendaré a todos los dioses del Olimpo y a ver si tengo suerte!

Saludos.

De nada cielo, animate veras que sí que lo consigues.

[tuxa]

Muchas gracias Neska.

[tuxa]

Te ha quedado un pan de lujo.

Yo todavia no me he atrevido con la masa madre y eso que ya llevo muchos panes, asi que este pan lo veo complicadisimo, pero tiempo al tiempo.

Gracias Ircas.............. Animate y de momento solo ves preparando la masa madre...........después ya llegará el resto.

[AIXADALIAS]

Que envidia me dáis con el pan....y es que no me atrevo...porque los levados y los tiempos...no se si podré, pero ese pan y el sabor que tiene que tener vale la pena