Para la base:
bizcochos de soletilla
medio vaso de cava
una cucharada de azúcar
Para la mousse:
300 de cava
50gr de azúcar
3 yemas
600 de nata
3claras
5 hojas de gelatina
azúcar avainillado
Para la cobertura:
un poco de mermelada de fresa
un chorrito de cava
1 hoja de gelatina
Montamos la tarta directamente sobre el plato de presentación, usando un aro.
Forraremos la base con los bizcochos, y empaparemos con un almíbar que habremos hecho con el azúcar y el cava. Llevar a ebullición hasta que empiece a reducir.
Pondremos al fuego el cava, las yemas, el azúcar avainillado y el azúcar, y calentaremos sin dejar de remover, hasta que nos empiece a espesar. No demasiado, simplemente que no este liquida.
Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, que previamente las hemos tenido rehidratando en agua fría. Dejaremos enfriar.
Montaremos las claras a punto de nieve y la nata y con cuidado mezclaremos con la crema que hemos preparado anteriormente. Hacerlo con mucho cuidado para que no baje.
Llenar el molde que estemos usando y dejar en la nevera para que cuaje.
Una idea es preparar la tarta por la tarde, y al día siguiente hacer la cobertura.
Para la cobertura, batiremos la mermelada de fresa y calentaremos junto con un chorro de cava. Añadiremos la hoja de gelatina que habremos rehidratado,y con mucho cuidado cubriremos la tarta.
Guardar en la nevera hasta el momento de comer.
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te ha quedado muy bien.