cena buffet. menú y recetas. (Terminado):

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flori
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por flori » Jue 28 May 2009 00:23

Qué maestría, por Dios!!!!! :plas: :plas: :plas: :plas: :beso: :beso:

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amelia16
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por amelia16 » Jue 28 May 2009 00:49

:o :o :o :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:

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emilia
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por emilia » Jue 28 May 2009 01:40

!!!Madre del amor hermoso,que tarta!!!! ............Amos,.... ni aunque la boda dependiese de ello me meto en ese lio.Esto es para profesionales como tú.Yo soy un poco manazas para las decoraciones y además carezco de imaginación. :( pero te agradezco un montón que te acuerdes d mí. :beso: :beso: :beso: :beso:

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Belenciaga
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por Belenciaga » Jue 28 May 2009 02:24

Corona de mousse de salmón

Imagen
500 g de salmón ahumado, 4 huevos, 400cc de nata,eneldo, sal, 4 hojas de gelatina.
Triturar el salmón con 100cc de nata, sal y una ramita de eneldo(opcional). Reservar .
Montar 200cc de nata. Reservar .
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.reservar.
Batir ligeramente las 4 yemas y mezclar con cuidado con la nata montada.
Calentar el resto de nata (100cc) y disolver la gelatina hidratada.Mezclar con el salmón triturado. Y añadir esta mezcla a la nata montada con las yemas.
Se une la mezcla anterior al merengue, con cuidado de no bajarlo. Rellenar el molde que ya estará preparado con la gelatina y la decoración . Meter al frigo por lo menos cuatro horas.
La decoración de estas dos coronas son similares, rodajas finas de zanahoria recortadas en forma de corola y tiras de piel de calabacín o berengena.Al poner la gelatina procurar que no esté muy caliente , para que no oscurezca el color del calabacín o la berenjena. Con esta cantidad de gelatina queda una textura de mouse ligera , casi como para untar. Si se quiere más firme aumentar la cantidad de gelatina.

Imagen
Rollitos de salpicón de marisco:
Salmón ahumado, gambas , langostinos, cigalas ( usar el marisco que prefiramos), cebolla muy picada, huevo duro, perejil picado, zumo de limón y/o vinagre de modena , aceite, huevo hilado.
Hacer el salpicón con el marisco y la vinagreta (huevo duro, cebolla, limón y aceite, vinagre). Envolver en las lonchas de salmón cucharadas de salpicón en forma de rollo o de cucurucho, poner huevo hilado.

Huevo hilado: yemas de huevo y almíbar fuerte ( punto de hebra). Se baten las yemas sin espumarlas y se ponen en el hilador( si no tenemos podemos usar una boquilla lisa y fina ) y se dejan caer los hilos de yema sobre el almíbar hirviendo, lo sacamos con una espumadera y lo dejamos escurrir en un colador.
Si quereis comprarlo os recomiendo el de Santa Teresa, o el pastelería del C.I.

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Missis
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por Missis » Jue 28 May 2009 07:21

Belen... :plas: :plas: :plas:

Tengo varias dudas :duda: :dientes:

Me imagino ....la forma de poner por ejemplo, la zanahoria en le molde del de salmón.
Supongo que antes de poner el relleno...la pones en el fondo :duda: pero como la pegas para que no se te mueva al ir llenando, :nodigona: no sé si me explico?

En los que son rectangulares, supongo que es mas sencillo.... :duda:

Supongo que la gelatina se la incorporas a toda la mezlca?

:beso: :beso: :beso:

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carabaseta
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por carabaseta » Jue 28 May 2009 07:48

:o :o :o :o :o :o :o

Cuantas ideas más buenas nos has dado. :up:

Como te vamos a odiar si todo esta perfecto. :plas: :plas: :plas:

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encarnasao
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por encarnasao » Jue 28 May 2009 07:54

esto es para guarda y con copia por si acaso :wink:
gracias guapa :)
:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :beso: :beso:

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marcarmul
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por marcarmul » Jue 28 May 2009 08:23

:o :o :o :o :o
:plas: :plas: :plas: :plas:
Extraordinario, un menu de 5 tenedores, ni servido por el mejor catering, seria mas espectacular.
:beso: :beso: :beso:

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lucia88
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por lucia88 » Jue 28 May 2009 08:33

belen como te vamos a odiar chiquilla???? con el trabajo que te estas dando...muchas gracias :beso: :beso: esto va a favoritos :D

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Atina
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Re: cena buffet. menú y recetas.

Mensaje por Atina » Jue 28 May 2009 08:40

Me alegro enormemente de que compartas todo esto con nosotras. Ahora mismo lo guardo en mis favoritos.
No tengo palabras y emoticonos quitandose el sombrero no hay asi que solo me queda:
:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:
:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:
:beso: :beso: :beso:

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