duda fc:

[nazki]

he visto la receta de trucha a la navarra de cbc y me ha surgido una duda. yo tenia entendido que habia que poner un minimo de liquido en la cubeta y en esta receta solo pone un chorrito de aceite.pone el menu pescado que supongo que es con valvula cerrada.un saludo

[cpa]

Es necesario líquidos si quieres cocinar a presión, ya que de otra forma no generaría el vapor suficiente para generar la presión. Eso no significa que no puedas cocinar sin líquidos (que sí puedes) y depende del alimento. Aunque no añadas agua, hay alimentos que incluyen su propio líquido, como la mayoría de las verduras (las patatas no, por ejemplo). Los pescados son también muy ricos en líquidos. Gran porcentaje de su carne es líquido, a parte de que cuando los lavas también retienen líquidos. Esto, junto con el aceite, conforma el suficiente líquido para cocinarse sin problemas...

[Maquineta]

Oido cocina!
Gracias cpa, a mi también me has aclarado.

[marsupilami]

Perfectamente explicado Carlos

[nazki]

muchas gracias por la explicacion.probare a hacerlas mañana a ver que tal

[sipos]

Nuestro Carlitos es mucho Carlitos, nos saca de todas las dudas y apuros.

Bueno no os enfadeis las demas que tambien nos solucionais las cositas.

[cpa]

Nahhh!!!...

Aquí todos nos ayudamos... es lo guay de este foro...

[torremolinos]

Es necesario líquidos si quieres cocinar a presión, ya que de otra forma no generaría el vapor suficiente para generar la presión. Eso no significa que no puedas cocinar sin líquidos (que sí puedes) y depende del alimento. Aunque no añadas agua, hay alimentos que incluyen su propio líquido, como la mayoría de las verduras (las patatas no, por ejemplo). Los pescados son también muy ricos en líquidos. Gran porcentaje de su carne es líquido, a parte de que cuando los lavas también retienen líquidos. Esto, junto con el aceite, conforma el suficiente líquido para cocinarse sin problemas...

Carlos, te comento a ver si lo sabes, que te veo puesto en el tema:
he leído alguna vez que si cocinamos con la válvula cerrada pero sin líquidos, no llega a coger presión la olla por la falta de líquidos...Entonces ¿es lo mismo dejar la válvula abierta no? Si de todas formas no coge presión....
Por ejemplo, he leído este comentario en la receta de Auro de las patatas asadas que vienen en el recetario...

[evamm]

yo creo que si son patatas asadas, deben estar hechas en función horno.
entonces da igual que esté abierta, que cerrada ,como que la quites, como que la tapa sea de cristal...entiendo yo no?

[cpa]

Bueno, realmente no es lo mismo, porque no hay ningún alimento 100% libre de líquido.

Como sabes, al dejar abierta la válvula, evitas que los líquidos queden atrapados en la olla, escapándose en forma de vapor. Si cierras la válvula, aunque tengas alimentos muy secos (las patatas, por ejemplo) y no llegue a formar tanta presión para ni siquiera hacer que la válvula suba, la cantidad de líquido que quedará dentro de la olla (porcentaje de humedad) será mucho mayor que con la válvula abierta, por lo que en vez de quedar como en un horno (así como sequitas, asadas), te quedarían menos terrosas, como más húmedas...

Si el alimento es con más porcentaje de líquidos (el pescado, por ejemplo) quedará más como cocido que como asado...

De todas formas habrá cocciones que no sepas distinguir entre si lo has hecho con la válvula cerrada o con ella abierta, claro... Eso sí, recuerda que al no haber líquidos, el tiempo de cocción se disparará... unas patatas, por ejemplo, si las haces a presión (con un poco de agua, por ejemplo) te pueden tardar unos 10 ó 15 minutos en hacerse perfectamente... Si las haces "secas", este tiempo se puede disparar hasta los 60 tranquilamente...