menu navidad 2009/20010:

Curso de Cocina Creativa
disarm
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menu navidad 2009/20010

Mensaje por disarm » Vie 20 Nov 2009 18:44

Menu nochebuena:
La idea es al de un menun degustación.
4 aperitivos pequeños:
Chupito de melon con jamon. Caldo de jamon con esferificaciones de melon
Popietas de anchoa con granizado de piparras y oliva.
faltan dos

3 o cuatro entrantes:

Huevo roto 2009 (cazuelita, en el fondo pure de patatas, encima un huevo poche con trufa)
Bombon de foie
Gazpachuelo de pulpo
Falta uno, posiblemente cigala exprex 2008

1 pescado

1 carne

En estos dos aun tengo muchas dudas

Y dos postres

Uno refrescante que no esta decidido

El clasico: helado de queso con gelatian de moscatel y sopa de frutos rojos.

El de Navida es mas clasiso

Entrantes, sin decidir(croquetas de setas y dos o tres mas..)

Milhojas de cardo con espuma de patata y crujiente de puerro y jamon

Cordero(asado o trufado en caldereta)

Pre-postre

Torrija 2009/20010

A poner ideas, una lluvia de ideas siempre es buena para poder encontrar una idea mejor.

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por txikilla » Sab 21 Nov 2009 22:57

Hola,

podrias por favor publicar la receta del bombon de foie?

un saludo :)

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por F3RN4ND0 » Dom 22 Nov 2009 11:42

Bueno por recetas yo te pediria todas jeje.

Sugerencia. Comi en un restaurante un milojas de cordero con queso de cabra (creo) y estaba buenisimo. El queso estaba fundido y era lo que hacia a la torre estar compcta y que no se desmoronase.

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por txikilla » Dom 22 Nov 2009 12:20

y como eran exactamente las milhojas? hojldre, pasta brik....pinta bien ese plato... :nodigona: :nodigona:

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por F3RN4ND0 » Dom 22 Nov 2009 14:16

No no, muy curioso. No tenia nada de hojaldre. Se lelmaba mil hojas porque hera carne cortada muy finita haciendo una torre. Pero solo carne y el queso. A mi me sorprendio cuando me lo trajeron, porque esperaba como tu dices hojaldre o pasta brick o filo.

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por blancarous » Lun 23 Nov 2009 13:36

si yo tambien comi mil hojas pero de
ternera, era redondo de ternera cortado
muy finito y tambien llevaba queso de
cabra y algo de tomate confitado, y luego
con una salsa por encima, que era oscura
debia ser salsa de carne o algo asi, la
verdad es que estaba delicioso.
si sabeis la receta la podiais poner, o
los que sabeis tanto de cocina, intentar
poner una
:beso:

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por F3RN4ND0 » Lun 23 Nov 2009 16:39

Olle , si quereis me podis mandar todas las ideas as para menus de navidad con recetas fotillos y tal y los meto todo en un documento y lo cuelgo a disposicion de todos. Hace?

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por txikilla » Lun 23 Nov 2009 18:58

Entoces el queso de cabra tb habria q cortarlo finito,no? con el peligro dq se desmenuzaria....nos yo... :duda:

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por F3RN4ND0 » Lun 23 Nov 2009 21:48

NO XD, me explico de pena escribiendo jeje.
Era mas bien una crema de queso de cabra. El "cemento" de los pisos de carne.
Supongo que estaria hecho con un poco de nata, y algo de pimienta, le pondria yo.

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Re: menu navidad 2009/20010

Mensaje por txikilla » Mar 24 Nov 2009 20:08

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! jajaja ok ok :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

yq mas llevaba? te acuerdas? :duda:

jeje :lol: :lol:

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