menu navidad 2009/20010:

[disarm]

Menu nochebuena:
La idea es al de un menun degustación.
4 aperitivos pequeños:
Chupito de melon con jamon. Caldo de jamon con esferificaciones de melon
Popietas de anchoa con granizado de piparras y oliva.
faltan dos

3 o cuatro entrantes:

Huevo roto 2009 (cazuelita, en el fondo pure de patatas, encima un huevo poche con trufa)
Bombon de foie
Gazpachuelo de pulpo
Falta uno, posiblemente cigala exprex 2008

1 pescado

1 carne

En estos dos aun tengo muchas dudas

Y dos postres

Uno refrescante que no esta decidido

El clasico: helado de queso con gelatian de moscatel y sopa de frutos rojos.

El de Navida es mas clasiso

Entrantes, sin decidir(croquetas de setas y dos o tres mas..)

Milhojas de cardo con espuma de patata y crujiente de puerro y jamon

Cordero(asado o trufado en caldereta)

Pre-postre

Torrija 2009/20010

A poner ideas, una lluvia de ideas siempre es buena para poder encontrar una idea mejor.

[txikilla]

Hola,

podrias por favor publicar la receta del bombon de foie?

un saludo

[F3RN4ND0]

Bueno por recetas yo te pediria todas jeje.

Sugerencia. Comi en un restaurante un milojas de cordero con queso de cabra (creo) y estaba buenisimo. El queso estaba fundido y era lo que hacia a la torre estar compcta y que no se desmoronase.

[txikilla]

y como eran exactamente las milhojas? hojldre, pasta brik....pinta bien ese plato...

[F3RN4ND0]

No no, muy curioso. No tenia nada de hojaldre. Se lelmaba mil hojas porque hera carne cortada muy finita haciendo una torre. Pero solo carne y el queso. A mi me sorprendio cuando me lo trajeron, porque esperaba como tu dices hojaldre o pasta brick o filo.

[blancarous]

si yo tambien comi mil hojas pero de
ternera, era redondo de ternera cortado
muy finito y tambien llevaba queso de
cabra y algo de tomate confitado, y luego
con una salsa por encima, que era oscura
debia ser salsa de carne o algo asi, la
verdad es que estaba delicioso.
si sabeis la receta la podiais poner, o
los que sabeis tanto de cocina, intentar
poner una

[F3RN4ND0]

Olle , si quereis me podis mandar todas las ideas as para menus de navidad con recetas fotillos y tal y los meto todo en un documento y lo cuelgo a disposicion de todos. Hace?

[txikilla]

Entoces el queso de cabra tb habria q cortarlo finito,no? con el peligro dq se desmenuzaria....nos yo...

[F3RN4ND0]

NO XD, me explico de pena escribiendo jeje.
Era mas bien una crema de queso de cabra. El "cemento" de los pisos de carne.
Supongo que estaria hecho con un poco de nata, y algo de pimienta, le pondria yo.

[txikilla]

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! jajaja ok ok

yq mas llevaba? te acuerdas?

jeje