Vídeo "supercasero" haciendo el coulant:

Nonia · Mensaje por **Nonia** » Jue 01 Jun 2006 11:20

Je, je, a mí lo del chocolate con sal me ha molado.

Dí que sí, King Kong, con un par...

¿No conoces los bombones de anchoas del Sampaka? Están de muetttte

Kenty · Mensaje por **Kenty** » Jue 01 Jun 2006 15:01

Precisamente este finde que viene mi cuña y su contraio a vernos, aprobechare para realizar por nesima vez el coulant..... esta vez me tiro al ruedo, me voy a por cobertura valrhona!, ahora lo que no se es cual comprar, hay dos entre las que dudo, las dos son de la gama gastronomie o algo asin, pero una es del 71% y otra con leche.,.. .casi que mejor la de 71% no?, paarte tb tiene chocolate guanaja(pero no es cobertura) así que cazsi que compro la cobertura negra 71%--- no?

aparte habia pensado acompañarlo con un couli de maracuya (poquito) y con un crujiente de pimienta.... alguna idea para el crujiente, habia pensado hacer una masa como la de las tejas, y añadirle la pimienta recienmolida.. dos silpat y al horno... pero nose... admito sugerencias?

Kenty.

Kenty · Mensaje por **Kenty** » Jue 01 Jun 2006 15:15

PD: tb tenia pensado comprar mantequilla de la buena... pero ahí si que estoy perdio...

k.

enderthorne · Mensaje por **enderthorne** » Jue 01 Jun 2006 16:47

Kenty escribió:Precisamente este finde que viene mi cuña y su contraio a vernos, aprobechare para realizar por nesima vez el coulant..... esta vez me tiro al ruedo, me voy a por cobertura valrhona!, ahora lo que no se es cual comprar, hay dos entre las que dudo, las dos son de la gama gastronomie o algo asin, pero una es del 71% y otra con leche.,.. .casi que mejor la de 71% no?, paarte tb tiene chocolate guanaja(pero no es cobertura) así que cazsi que compro la cobertura negra 71%--- no?

aparte habia pensado acompañarlo con un couli de maracuya (poquito) y con un crujiente de pimienta.... alguna idea para el crujiente, habia pensado hacer una masa como la de las tejas, y añadirle la pimienta recienmolida.. dos silpat y al horno... pero nose... admito sugerencias?

Kenty.

sugerencia para un crujiente de chocolate, derrites el choco (70%) y lo templas una vez templado, con una lamina de plastico film o mas gordo tipo acetato, extiendes el choco lo espolvoreas con un poco de curri y un poco de sal maldon otra capa de plastico y lo dejas enfriar luego a la nevera y cuando lo vayas a servir, quitas el plastico y cortas las laminas en el tamaño q quieras, no se me he explciado bien, si tienes alguna duda comentamela

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un sldo ender

milu · Mensaje por **milu** » Jue 01 Jun 2006 19:47

jeje, mucho aficionado al canal cocina veo por aquí jajaja

Es que ese crujiente no sé, chocolate con cholotate, no?? Quiero decir, que ya tenemos el coulant de chocolate y lo que proponéis es un crujiente también de chocolate, no??

Que tal la galleta al curry del maestro bocusse que hice yo el otro día como crujiente modificando el curry por pimienta??

Un saludo,
Milu.

enderthorne · Mensaje por **enderthorne** » Jue 01 Jun 2006 19:56

milu escribió:jeje, mucho aficionado al canal cocina veo por aquí jajaja

Es que ese crujiente no sé, chocolate con cholotate, no?? Quiero decir, que ya tenemos el coulant de chocolate y lo que proponéis es un crujiente también de chocolate, no??

Que tal la galleta al curry del maestro bocusse que hice yo el otro día como crujiente modificando el curry por pimienta??

Un saludo,
Milu.

me has pichado lo vi ayer y tenia una pinta estupenda, y so de choco conc urry y sal debe estra de vicio

un sldo ender

King_Kong · Mensaje por **King_Kong** » Jue 01 Jun 2006 22:33

Bueno, esto se pone interesante, reunión de maestros...

Visto que ya nos hemos familiarizado con el coulant os propongo una variación del mismo Michel Bras según receta publicada en una colección de libros de cocina entregada recientemente con el diario El Mundo. Os pongo la receta junto con las referencias del libro.

A ver quién se atreve. Saludos

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P.D. Es la primera vez que cuelgo fotos. Espero que funcione...[/img]