salsas:

[sincero]

Gracias jefe!

(¿Que es tron?)[/b]

[Nonia]

Creo que tron va por tronco.

Gracias por las recetas. Me las he copiado y creo que serán un básico de mi congelador.

Estooooo... perdón por la ignorancia. ¿El fondo oscuro es lo mismo que el fondo de cazuela, ese típico de la cocina española de to la vida desde el siglo XVI?

[pbertrab]

Nosotros hacemos las salas desglasando con oporto, y las hacemos dependiendo del plato, de ciervo, cordero, res, cerdo, etc.
Les añadimos un poco de xantana para espesarlas.

[gusu]

Hola Y gracias Bocousse.

Lo que comentaba de la olla era una especie de "falsete" pero bastante resulton que me mostró un cocinero, la colocaré aqui cuando la tenga ya que a veces en la cocina profesional sobretodo en fondos para carnes, debido a esa duración tan extensa en la elaboración de los fondos suele haber trucos
y yo que soy bastante amante de las salsas en varias ocasiones me he quedado alucinado de por ejemplo haber comido una salsa al oporto increible y resulta que se había usado un concentrado artificial de demiglace,con lo cual te quedas pasmao. Saludotes

[Bocousse]

Si ..ya se...bueno , se puede comer , pero nada comparado al jugo...

Los italianos por ejemplo , hacen una salsa sólo con vino tinto reducido en sarten y añaden un chorro de miel ....se hace en 3 minutos y es resultona.

Slds,