Bones, no he encontrado método en si, pero sí una receta y a lo mejor te da la clave para hacerlo de formas diferentes. Yo, y esto es mi opinión, creo que la clave está en poner poca agua y sofreir el arroz basmati con ghee (mantequilla india)
Bueno, allá va:
Del Libro Esencial de la Cocina Asiática, Editorial Köneman, (pág 228)
PILAF DE POLLO AL AZAFRÁN
Para 6 personas.
2 tazas (400 g) de arroz de grano largo
4 cucharadas de ghee
media cucharadita de azafrán en polvo
1 ramita de canela partida
3 clavos de especia
2 vainas de cardamomo un poco machacadas
3 tazas (750 ml) de agua
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de almendras escaldadas
300 g de filetes de pechuga de pollo sin piel y cortados en dados
1. En una cacerola de fondo pesado, revuelva el arroz y la mitad del ghee hasta que los granos estén bien bañados. Aguegue el azafrán, la canela, los clavos, la vainas de cardamomo y el agua. Tape, lleve a ebullición, baje al mínimo el fuego y deje cocer sin destapar durante 20 minutos.
2. Caliente en una sartén el ghee restante y a fuego medio, fría las pasas, las almendras y el pollo durante 5 minutos o hasta que el pollo se haga por completo. Sálelo al gusto.
3. Entremezcle la mezcla del pollo con el arroz y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
Yo no la he probado, pero imagino que saldrá bien. Si no puedes conseguir ghee, usa mantequilla clarificada.
¡Ya me dirás cómo salio!
