gazpatxos diferentes:

[parmantier]

Hola aqui os envio una receta de gazpatxo parisino.
Agara un pepino cortalo en tres partes de diferente tamanyo y quitales el corazon,currate una sopa de melon albaca y dejalos 2h, mientras tanto parte unas remolachas, corta ajo y cebolla, rectificas con vinagre de jerez y aceite de oliva, sal y pimienta y congelalo y trituralo. Saca tus pepinos y salalos, despues los rellenas con el sorbete de gazpatxo de remolaxa.
Los sirves de pie con una espuma de sandia(con lecitina y dale al mixer) y virutas de jabugo y petalos de flores.
Esta receta la elaboramos con el gastovac de impregnacion en frio, una maravilla de bicho.
Ya os enviare una foto.

[sincero]

Buena pinta, pero lo de los 3500 euros de la gastrovac me echa para atrás.

[parmantier]

Buena pinta, pero lo de los 3500 euros de la gastrovac me echa para atrás.

Tranki que solo can una maceracio de 2h guarda su crocant i pilla su gustito a melon, lo bueno de la gastro es que se guarda 2 dias y no se pocha el pepino, pero es una receta accecible, claro con el gastro te comes un pepino que sabe a melon hasta la medula.
Respeto y saludos.

[Gatina]

Hola que es la gastro, que vale tan cara.



Besitos

[wavecheff]

La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío, patentado en más de 160 países y desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés y Jorge Breton (Restaurante la Sucursal, Valencia) y Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea). Su funcionamiento es el siguiente: al crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, la Gastrovac reduce considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos.
Además la Gastrovac consigue el “efecto esponja”: al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores.


Por cierto Parmentier, puedes detallar bien la receta. Y por otra parte... Cual es el restaurante?
Yo probé la gastro con Sandía y Menta. Creo que en alimentos muy porosos funciona de puta madre.

[parmantier]

La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío, patentado en más de 160 países y desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés y Jorge Breton (Restaurante la Sucursal, Valencia) y Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea). Su funcionamiento es el siguiente: al crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, la Gastrovac reduce considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos.
Además la Gastrovac consigue el “efecto esponja”: al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores.


Por cierto Parmentier, puedes detallar bien la receta. Y por otra parte... Cual es el restaurante?
Yo probé la gastro con Sandía y Menta. Creo que en alimentos muy porosos funciona de puta madre.

Claro et restaurante es la famille en la rue des trois freres paris 75018

[wavecheff]

Receta , receta !!!! Jejejeje.