Curso de Cocina Creativa:

[Kenty]

efectivamente oscar, aun estamos esperando el curso sobre espumas!

Kenty

[euseu]

Una pequeña duda,cuando se dice q despues de congelar el huevo,la clara no sirve para nada¿es q se pone mala y no se puede cocinar,o se podria hacer a la plancha para hacer canelones de huevo o algo parecido?
Muchas gracias a oscarbios,a bocousse,a kenty y a todos los q participan en este curso.

[Kenty]

bocuse: acabo de recorda que un compañero de tabajo me aconsejo poner en un taper una trufa y huevos y taparlo, dice que al dia siguiente se firen y tiene sabor a trufa, y si hago eso con los que meta en la nevera????

Kenty

[paloma55]

Anonadada me hayo con los altos vuelos que esta tomando este foro , y encantada , porque la cocina llevada a este punto deja de ser algo cotidiano destinado a alimentar a nuestras familias para convertirse en un arte que va mas alla del simple hecho de quitarnos el hambre . Me gusta la cocina creativa , de autor o como querais llamarla (que remedio , soy la mama de Kenty) pero sin olvidar que en lo cotifdiano la cocina de toda la vida es insustituible , Claro que un dia para lucirte , para divertirte o para dar rienda suelta a la imaginación esta genial saber todo lo que Oscar y Bocuse nos enseñan gracias a los dos.Es un lujo teneros en este foro
Paloma

[ikra]

Muchas gracias por las pistas de las esencias.. es que no sabeis lo bueno que está un montadito de micuit de foie con mermelada de violetas....
o un sorbete de pétalos de rosa....

En cuanto "al huevo" (solo uno) ya está en congelación.. veremos luego que hacemos con él..

Gracias, esto es un auténtico lujo...

[Bocousse]

Bravo Kenty , has dado en el clavo , no quise decirlo porque me pareción un poco pedante , pero es cierto , si dejas huevos en un recipiente con trufas , estos huevos tomarán todo el sabor ya que la cáscara de los huevos es pororsa y absorve olores , por eso os dije que envolvierais los huevos en film para que no tomaran olor a cámara .

Este rollo de la trufa se hacía hace muchísimos años en Italia sobre todo en la zona de piamonte donde guardfaban las trufas en arroz para conservarlas , no os cuento los risottos que salín después con ese arroz ( arborio , que es mas o menos como el bomba de calasparra )

Lo unico malo del asunto es que no sirve cualquier trufa , ha de ser la jodida Tuber Melanosporum o la mucho mas jodida Trufa Biancca de piamonte , y si lo de las esencias era una pasta , agarraos lo que vale un kilito de estos tuberculos . Las demás trufas ( indicum , etc... ) no sirven de nada.


Un saludo , y es un placer poder compartir conocimientos con amantes de la cocina .

[Bocousse]

Ahhh si , se me olvidaba , dos cositas más :

- La clara se tira , no es que pueda ser mala , pero una clara congelada y despues descongelada....ummm... yo la tiraría .

- La verdad es que entré al foro casi de rebote y me pareció bastante interesante , pero es cierto que a lo mejor con tanto rollo de cheff , estoy desvirtuando el apartado que abrió Oscar y que por cierto no tengo el placer de conocer , así que si queréis me abro un apartado diferente con el título de... no sé ..... Cocina del siglo XXI o algo así, o técnicas de cocina . Ya que a lo mejor Oscar se ha cortado un poco con lo de las espumas después de tanta historia para mojar una Galleta.


Saludos y espero respuesta.

[anajm]

PARA CUANDO UN CURSO DE ESPUMAS

[Kenty]

Gracias, efectivamente, si has mirado el foro general he puesto un post contando lo de las trufas, ya que fui el otro dia al CI a ver si compraba trufas yy me di cuenta que habia varias clases, asi que pregiunte a mi compñeros seteros y efectivamente me comentaron que la buena es la melanosprum( bueno la buena buena por lo visto es la blanca (magnatum),... pero es es inaccesible..)

Por ceirto conozco un sitio aqui en madrid en el que puedes encargar trufa blanca frescas si te atreves y por encargo, aunke me temo que al dueño le salia por unos 1900€ el kilo , asi que supongo que el la venderia aun mas cara :S:S:S

Espero seguir aprendiendo

KEnty

[Kenty]

Una pregutna bocouse

He visto que una de las especialidades del coque es:

Coulant de huevo de corral con carabineros envueltos en yuca y tubérculos

lo dle coulant de huevo tiene algo que ver con lo del huevo congelado?? (pro aquelo de cool y eso jejejejej )

KEnty