Recetas para el Sifón de Espumas:

[Sirona]

ESPUMA DE GIN FIZZ (de Ferrán Adriá)


Ingredientes (4 raciones):

Para un sifón de 1/2 litro
150g de claras de huevo
130g de limón natural
70g de ginebra
70g de azúcar
70g de agua mineral

Mezclar el azúcar con el agua mineral y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
Romper las claras con unas varillas. Añadir el resto de los ingredientes incluido el jarabe elaborado anteriormente.
Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.
Enroscar la cápsula y agitar. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener al baño María a unos 65ºC.

Ejemplos:
Gin Fizz "frozen caliente"
Cualquier cóctel (empleando otro alcohol)

Tipo de espuma:
Dulce - caliente - clara - como salsa

[mobula]

Zamacois, como se nota que tienes el libro de las espumas de ICC!!!!!!!!!!!

Eso no vale, Hay que experimentaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaar!!!!!!!!!!!!!

[LUDA]

Dónde puedo conseguir un sifón de esos? y...qué precio tienen má o menos? y las cargas de aire???

[milu]

Hola,

el sifón de medio litro, unos 69 €. La caja con 10 cargas, unos 6 €

Puedes comprarlo aquí:

www.mundohogar.com

Chao.

[mobula]

Hay MAKRO en donde vives????

Allí es mas barato y las cajas de cargas te las venden en paquetes de aprox. 50 cargas y bastante más baratas!!!!!!!!


Ana

[LUDA]

Hola,

el sifón de medio litro, unos 69 €. La caja con 10 cargas, unos 6 €

Puedes comprarlo aquí:

www.mundohogar.com

Chao.

Gracias por la información!!

[Sirona]

Holaaa.

Pues no tengo el libro de Adriá,


Lo saqué de una página de internet que vienen un porrón.

[OscarBIO]

Pues ya estas tardando en poner la pagina no?

[Sirona]

Hola.

Aquí va:

http://www.mundogar.com/ideas/comer/Sub ... &MEN_ID=12

No me di cuenta de ponerla.