menu de mi cumple!!!!!!!:

[enderthorne]

kenty el counlat, q lo hiciste en el horno antes de servir o ya lo tenias preparado de tiempo???

como te salio tan liquido el chocolate cuando lo partiste????'


un sldo ender

[enderthorne]

kenty el counlat, q lo hiciste en el horno antes de servir o ya lo tenias preparado de tiempo???

como te salio tan liquido el chocolate cuando lo partiste????'


un sldo ender

[Kenty]

ender

lo hice en el momento, lo que tenia preaparado era la masa, ya en sus molde y eso, asi que fue sacar de la nevara y al horno... el punto esta en sacarlos a tiempo... es decir,, ni muy pornto por que no se ha echo por fuera y queda parte liquida ni muy tarde por que no sale nada (incluso puere erupcionar como un volcan te lo aseguro jejejeje) tienes que ver como empiezan a suflar, cuando se pare sacarlos inmediatamente por que si no se hacen del todo y no queda likido por dentro.

es un postre que hay que probar te lo aseguro

[ikra]

ostras kenty!!!!, qué pasada!!!!!!!

tiene todo una pinta inmejorable, aunque vaya curro que te metiste!!!!!

menos mal que luego se agradece!!!!!

¿qué hay que hacer para que el año que viene me invites?????

lo dicho, un menú magnífico, enhorabuena!!!

[Alexcrav]

Lo que daria yo por ese chorizo y ese queso aqui en caracas....
Bravo Kenty

[Roser55]

Me encantaría tener la receta de las tostaditas con roquefort y coulis fe frambuesa...
Como se hace la reduccion de modena?

Lo siento, pero soy una novata paseando por este foro y alucino!!

[luissi]

Kenty, Felicidades, peazo de menú.

Roser, yo lo pongo a reducir al fuego (con cuidado de apartar la nariz, los efluvios son muy fuerte) y compruebo la textura con una paleta de madera sobre el fondo del cazo, hago una raya y si se queda marcada está en su punto.
Luego en frío espesa más.
Besos

[Meri]

holas meri

aki te pongo el link

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... html#start

kenty

Gracias paisano

[Iroha]

joder Kenty..... qué tío más grande. vaya pedazo de banquete que os pegasteis!!! qué rebueníiiiiisimo todo. Enhoramuena y...

[Kenty]

Melb que me habia saltado tu mensaje... si es ke tengo la cabeza loca!!! jajajaj

a ver un flamenquin es un rollito de carne relleno de jamon, se reboza se frie y yasta, lo que puese yo es una version del flamenuqin de toa la vida pero en pescado, se cambia el filete de carne por emperador y al jamon se le añade un poco de queso y gambas o langostinos, se reboza bien para que npo se abra y se frie... delicioso!

las proporciones del coulnat fueron justo las que puso bocuse, 8 huevos 225 de cobertura etc etc.. esta en el hilo de recetas y en el de bocuse responde (en ambos caso en la primera pagina)

porbad este postre en serio se hace la masa en un momento, y luego solo es tener mucho cuidado con el punto de horno... y queda de lujo, espectacular


alexcrv nbienvenido !!!

pues si la verdad es que estaba mu rico es una pena que estas cosas no se impoeten!!!


Roser

la receta es bine fracil, la puso judit, creo que esta en u psot que se llama receta para inaugurar el foro

de todas formas te la pongo:

yo hice la version untada, judit la puso con bolitas de rokefort, asi que hazlo como mas te guste.

piues bien haces un culis de frrambuesas ( misma peso de azucar que de frambuesas, a fuego lento hasta que quede como una mermelada espesa )luego la reduccion de modena, que como bien te ha dicho luissi es calentando acetto balsamico y dejando que se reduzca hasta que quede como un caramelo un poco liquido (ponlo a fuego bajo para conttrolar boien el punto) por cierto a mi me encantan los vapores de acido acetico!! sera que me he acostumbrado en el lab jajajajajja :S:S , bueno pues ahora te toca eleguir, ruculo o albahaca, la limpias, la secas muy bien y con cuidado la fires en aceite de giraosl unos... 5 segundo (cuidad que salta muchisimo) la sacas y la pones sobre un papel de cocina para escurirla bien de aciete, ahrao solo tienes que montar el pato, haces las bolitas o untas el roqufor en tostitas, encima le pones culis de frambuesa, un hilo de reduccion de modena decorando y un trozo de albahaca o rucola friata (o una hoja si es chica) y ya lo tienes, este canape es espectcular.. increible de verdad pruebalo!


Muchas gracias a todos!


Kenty