Flan transparente con caramelo transparente:

[wavecheff]

Cabe la posibilidad de realizar un flan totalmente transparente, con gusto a flan y un caramelo trasnparento con gusto a caramelo?

Pensé en hacer una gelatina de vainilla y un almibar o algo asi... pero creeís que hay alguna forma mejor?
Manteniendo que es lo importante la textura del flan y del caramelo, y que no se asemejen a otro tipo de texturas, es decir que si cierras los ojos y te lo comes estes convencido de que te estas tomando un flan.

[disarm]

es muy jodido encontrar esa textura sin meter huevos, y si metes huevos pues ya no es incoloro

[mikelococi]

Transparente,puede ser incoloro o transaparente pero de algun color,te refieres a transparente incoloro como el agua?
Aun haciendo una gelatina con vainilla tranaparente me parecería muy dificil simular el sabor de un flan,piensa ke el 80% del flan es leche.Yo creo ke de textura si podrías conseguir un flan de gelatina transaparente,pero de sabor...

Un slaudo.

[wavecheff]

No si creo que mediante esencias y demás podría sacar el sabor... Con microfiltración podría hacer la leche transparente. Pero no tengo dinero para tener una maquina que haga eso.
Y lo del caramelo lo veo mas dificil aun, pero si alguien sugiere algo...

[pbertrab]

Para el caramelo no podrías utilizar isomalt?

[x00drx00]

Si el flan es transparente y el caramelo tambien, donde coño meto la cucharada para probarlo si no se ve (solo se veria un plato), jejejeje

Es bromaa......




Ahora en serio parece un plato muy interesante si lo consigues la verdad... pero es dificil..

Saludos

[Aleix]

Hola, yo soy nuevo por el foro, y mirando un poco de todo he terminado aquí, y bueno sobre el flan no te puedo ayudar, pero si quieres hacer un caramelo transparente por que no haces el punto de caramelo blando (130ºC) o el punto de caramelo fuerte (145ºC) transparente no sé si es 100% pero casi casi.. no? bueno ya me contareis como va..
jeje un Saludo!

[wavecheff]

El tema era mas que hacer un almibar es que quería caramelo caramelo, aunque he cambiado la idea, y he visto la posibilidad de crear una teja con el caramelo y asi adornar mas, e intentar ver la posibilidad de espesar un almibar de vainilla con xantana. Y lo del flan transparente... estoy empezando a pensar la forma de sacar aromas y hacer una gelatina...

[ellechuga]

HACES UN FLAN Y LUEGO LO METES EN UN ALAMBIQUE Y CUANDO ESTE DESTILADO SERA BLANCO Y TENDRA EL SABOR DEL FLA Y LUEGO LO LGAS CON AGAR AGAR O GELATINA NORMAL

[smafpa]

para WAVECHEF creo que tu idea se podra hacer con SINÉRESIS, creo que te sonarà, lo explica MASCARPONE EN EL OTRO FORO pero si tienes dudas te lo pongo aqui, siempre con permiso de cherif