He hecho mi particular versión de la receta crudívora del pastel de melocotones de Heidi Swanson http://www.101cookbooks.com/archives/000179.html .
He quedado realmente sorprendida con el resultado, no pensé que pudiera estar tan tan bueno, y facilísimo al no necesitar levado ni hornearse, así que lo recomiendo a todo el mundo.
Ingredientes
- base de las tartaletas:
125 gr almendras crudas
10 dátiles naturales
1 cucharada de sirope de savia
2 cucharadas de cacao puro
1 cucharada de canela
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de estracto de vainilla
Pellizco de sal
- relleno:
3 melocotones
150 gr de coquitos crudos
1 cucharada de sirope de savia
1 cucharada de estracto de vainilla
1 cucharada de canela
Zumo de 1/2 limón
Ralladura de cáscara de limón
Pellizco de sal
Elaboración
Primero haz la base:
Hidrata las almendras sumerjidas en agua durante 2 a 4 horas. Aclara bien y escurre.
En una picadora (si no tienes, utiliza la batidora a velocidad muy suave o el mortero con un poco de paciencia) muélelas junto a los dátiles deshuesados. Si los dátiles son secos, tendrás que hidratarlos antes también durante 15 minutos en agua. Cuando esté todo pulverizado, añade todos los demás ingredientes y muele un poco más. Verás que se convierte en una masa con textura de arena pero muy pegajoso. Ese será el punto que necesitarás.
Coge pellizcos de la masa y presiónalos en el fondo de las tartaletas o moldes individuales. Mejor si lo haces desde el centro hacia afuera, dejando un grosor de 0.5-1 cm. Para manipularlos un buen truco es tener los dedos mojados en un poco de agua, y entonces no se te pegará.
Reserva las bases ya preparadas en el frigorífico.
En segundo lugar, el relleno:
Hidrata los coquitos o nueces del amazonas sumerjidas en agua durante 2 a 4 horas. Aclara bien y escurre.
Pela y corta los melocotones a la mitad y retira el hueso. Pícalos muy pequeño. Reserva la cantidad de dos frutas y la tercera métela en el vaso de la batidora, junto a todos los demás ingredientes del relleno. Muele hasta que quede como un puré. Ahora mezcla manualmente esa masa uniforme con los dos melocotones picados que habías reservado antes. Con ayuda de una cuchara extiende esta mezcla sobre la base de las tartaletas que tenías hechas de antemano.
Guarda en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir, para que se compacte todo.
Variantes
Puedes sustituir las almendras o los coquitos por otro fruto seco que tengas maś a mano, siempre que esté crudo, por ejemplo nueces, avellanas, anacardos,… Si no encuentras sirope de savia utiliza miel de caña o miel de agave. Y en lugar de cacao puro puedes usar polvo de algarroba.
Si te atreves, prueba la misma receta pero cambiando la fruta por otra que te guste más o que esté de temporada, y así tendrás un plato completamente distinto.
Ideas
Si no tienes moldes individuales, haz una gran tarta y cuando esté muy fría podrás partir las porciones de manera sencilla, porque queda muy compacto. Incluso, puedes dar un golpe de congelador, unos minutos, para que esté perfecta para partir.
Esta receta y más: http://eldelantalverde.wordpress.com/
