RECETAS VEGETARIANAS:

[arrels]

Tartar crudo de aguacate y piña (V)

Apta para vegetarianos y veganos

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 1/2 pimiento rojo pequeño .
• 1/2 pimiento verde pequeño .
• 2 rodajas de piña natural .
• Nueces troceadas.

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas soperas de agua.
• El zumo de 1/2 limón.
• 1 cdta de salsa de soja.
• Hierbas provenzales .
• Pimienta blanca y/o negra recién molida.

Elaboración:

Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
Limpia y pica/trocea los pimientos.
Pela y trocea el aguacate .
Pica/trocea las rodajas de piña .
Pica/trocea los espárragos (sin las partes duras ) .
Pon todos los ingredientes (también las nueces) en una fuente ancha y riégalos con la vinagreta.
Tapa con film transparente y deja reposar unas horas en el frigorífico (los he dejado toda la mañana ).
Pon un aro de cocina en un plato , rellénalo con la mezcla anterior presionando ligeramente (sin llegar a aplastar) con el dorso de una cuchara para que aguante el desmoldado.
Retira el aro con cuidado y sirve decorando con mitades de nueces , puntas de espárragos y espolvoreando con un poquito de perejil.

[arrels]

Calabaza marinada con ensalada verde (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: cantidades a ojo.

• Calabaza.
• Canónigos.
• Espinacas.
• Aguacate.
• Rabanitos.
• Semillas de sésamo.

La marinada:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• El zumo de 1/2 limón.
• 2 cucharadas soperas de agua.
• Sal.
• 1 cdta de salsa de soja (opcional)
• 7-8 avellanas troceadas.
• Hierbas y especias al gusto : he usado "toque especial morrocco"

(sal marina , jengibre, ajo , azúcar,
pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma.)


Elaboración:

Pela un trozo de calabaza y córtalo en láminas o rodajas lo más finas posibles y repártelas cobre una fuente grande.
Mezcla los ingredientes de la marinada , riega las láminas/rodajas de calabaza con ella y deja marinar mín. 2h cubierta con film transparente.
Monta la ensalada formando una cama de espinacas frescas , limpias y secas.
Coloca sobre esta varias rodajas/láminas de calabaza (reserva alguna para picarla).
Añade el aguacate pelado y cortado a tu gusto.
Pica un par de rodajas/láminas de calabaza y añádelas a la fuente.
Riega con parte de la marinada.
Añade canónigos limpios y secos y rabanitos limpios y troceados .
Sirve el plato espolvoreado con semillas de sésamo.

[PROMINSUR]

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[magari]

BERENEJNAS REBOZADAS CON SALSA DE PIMIENTOS Y TOMATE


Ingredientes
2 berenjenas
3 pimientos variados: rojo, verde y amarillo.
1 cebolla
3 tomates maduros
Semillas de lino molido
Maizena (harina fina de maíz)
Pan rallado
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Parte las berenjenas en rodajas gruesas, como de un dedo de anchas. Reparte en un plato y echa sal por encima. Deja reposar al menos media hora para que suelte todo el amargor.
Mientras, pela y pica fino la cebolla, los tomates y los pimientos. Añade una cucharada de pimentón y un poco de pimienta molida. Ponlos a cocer a fuego lento, con una pizca de sal, en una sartén con dos cucharadas de aceite, tapado. Si quedara muy seco, añade algo de agua y deja que siga cociendo lento.
Coge las rodajas de berenjena y límpialas del líquido que han soltado con un paño limpio o papel de cocina. Mezcla a partes iguales el lino molido y la maizena, y disuélvelo en agua con esta proporción: una cucharadita de postre de esta mezcla por cada dos cucharadas grandes de agua. Remueve hasta que quede con textura de huevo batido. Pasa por ahí cada rodaja empapándola por todos lados, luego por pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por ambos lados, saca y deja escurrir sobre papel de cocina, para que se absorba el exceso de grasa.
Una vez que la salsa de pimientos esté lista y jugosa, cubre con parte el fondo de una bandeja de horno. Encima coloca la berenjena frita, y vuelve a cubrir todo bien con el resto de la salsa, y espolvorea con un poco de pan rallado. Inmediatamente, da un golpe de horno a temperatura alta durante unos minutos, hasta que dore la superficie. También puedes simplemente gratinar.
Sirve bien caliente. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades
Si prefieres un plato menos calórico, una vez rebozadas las berenjenas, en lugar de freirlas, colócalas en una bandeja y haz en el horno a temperatura media-alta unos 15-20 minutos, hasta que queden crujientes y doradas. eldelantalverde.wordpress.com

receta original: http://eldelantalverde.wordpress.com/20 ... -y-tomate/


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[Morguix]

La puse en el enlace de recetas para diabéticos, pero se me olvidó subirla aquí:

Tarta de yogur sin azúcar (Microondas)



Introducción:
Esta receta la copié del foro Karlosnet. La he tuneado un poquito, porque la hago con pan integral.

Ingredientes:
-4 yogures naturales desnatados sin azúcar
-4 huevos
-2 cucharadas de edulcorante líquido
-2 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
-1 cucharadita de canela, de las de café (utilizaremos también un poco más de canela para espolvorear)
Instrucciones:
-Batir todos los ingredientes (huevos, yogures, pan, edulcorante y cucharadita de canela) con la Thermomix durante 1 minuto y medio, velocidad 3-4 (TH. 21).
-Se vierte la masa en un molde de Pyrex o cristal refractario. Espolvorear canela por encima.
-Cocer en el microondas a potencia máxima, entre 10 y 14 minutos. El tiempo dependerá de la potencia del microondas.
-Dejar enfriar en la nevera, y servir fría.

Fuente: Foro Karlosnet

Autor: Morguix

[arrels]

"Casi Mozzarella Vegana (V)"

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu (300g aprox.)
• 150ml de agua.
• 2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
• 1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo.
• Albahaca y orégano al gusto.
• Sal de hierbas.
• El zumo de 1/2 limón grande.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.
• 1cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:

Tritura el tofu en la batidora.
Pon en un cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir añade el agar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón.
Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea .
Vierte la mezcla en el cazo anterior, añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integren los sabores.
Reparte la mezcla en los recipientes elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar.

[arrels]

Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: como siempre a ojo

• Cous cous
• Caldo vegetal
• Ajo en polvo
• Herbamare
• Setas variadas ( las he usado congeladas)

Para la crema rápida de zanahorias:

• 1 zanahoria grande
• 1/3 de vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)
• Herbamare
• Ajo en polvo
• 2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
• Unas gotas de zumo de limón
• 1/2 cdta rasa de agar-agar en polvo

Elaboración:

Prepara el cous cous como prefieras [ Yo lo pongo en un bol, lo cubro con caldo vegetal caliente ( la cantidad justa para cubrirlo) , lo tapo con un plato y lo dejo reposar unos minutos ].
Saltea las setas unos minutos,en una sartén sin grasa con el ajo molido y herbamare .
Añade el cous cous cocido a la sartén mezcla bien y saltea todo junto un par de minutos.
Mezcla en el vaso de la batidora la zanahoria pelada y troceada con el resto de los ingredientes, bate hasta obtener una crema homogénea y cuécela unos minutos en un cazo .
Sirve el cous cous de setas con la crema de zanahorias montando el plato a tu gusto .

[arrels]

Galletitas veganas saladas [sin harina] (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de tahini crudo.
• 4 cdtas de postre de levadura de cerveza en copos .
• 2 cucharadas soperas de agua.
• 1cdta de postre de aceite de oliva.
• 1 cdta de postre de alga nori en copos ( o cualquier otra cosa que os apetezca )

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 210 ºC
Mezcla bien los ingredientes en un bol.
Reparte montoncitos de la mezcla sobre una fuente apta para horno cubierta con papel vegetal.
Cocina unos 15min a 210ºC , en la parte media del horno.

[arrels]

Galletas veganas de almendra y mermelada [sin harina] (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
• 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana .
• 2 cucharadas soperas de agua.
• 1 cucharada sopera de tahini crudo.
• 1 cdta de aceite de oliva.
• Canela al gusto

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 220ºC .
Mezcla bien en un bol todos los ingredientes .
Cubre una fuente apta para horno con papel vegetal y píntalo ligeramente con aceite ( la cdta de arriba es para la mezcla del bol ;) ).
Reparte sobre este montoncitos de la mezcla y cocínalos a 220ºC , en la parte media del horno, unos 15min.

Comentarios adicionales:

Están de vicio, con la cantidad de arriba solo han salido 7 .
Quedan blanditas a medio camino entre galleta y bizcocho

[magari]

PASTILLO DE CALABAZA

aquí aprendí la receta, de nuestra querida JosefinaGonzález
http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 91800.html

Ingredientes
300 gr harina
100 ml leche de soja
100 ml aceite
1/2 cucharilla de bicabonato sódico
500 gr calabaza con piel
Canela en polvo
Azúcar
Aceite
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Calienta el aceite un minuto en el microondas, o en una olla, y añade la leche a temperatura ambiente. Agrega una pizca de sal, dos picas de azúcar y el bicarbonato. También la harina, poco a poco, y mezclando con un palo de madera. Cuando cueste mover la masa con la cuchara, colócala sobre la mesa y sigue echando toda la harina, sin dejar de amasar con las manos. Debe quedar una bola lisa y brillante. Deja reposar durante media hora.
Mientras, pela la calabaza, límpiala de las semillas y pártela pequeño y muy fino.
Estira la masa con un rodillo, formando dos círculos finos, o uno bien grande a modo de empanadilla gigante. Coloca sobre la bandeja del horno protegida con papel para hornear, y dispón encima de la mitad de la masa la calabaza espolvoreándola con azúcar y canela al gusto. Al final, riega con un chorrito de aceite y cierra la masa, sellando los bordes. Pinta con un poquito de aceite y pincha con un tenedor para que no suba demasiado. También puedes espolvorear la masa con azúcar y canela.
Cuece en el horno precalentado a 180º unos 35-40 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades
Puedes usar manzana en lugar de calabaza, y te quedará una receta también muy, muy buena. eldelantalverde.wordpress.com