Introducción:
Para chuparse los deos (como decimos por Andalucía)
Ingredientes:
1 pechuga de pollo de corral (500 gramos).
2 pimientos verdes "tipo italiano".
1 pimiento rojo
1 berenjena negra.
250 gramos de patatas de guarnición.
200 ml. de aceite de oliva virgen extra ecológico.
200 ml. de vino Moriles "Segunda Bota" de Puente Genil (Córdoba).
25o ml. de agua.
100 gramos de almendras con piel, tostadas.
Sal
Hierbas provenzales.
Comino molido
2 dientes de ajo.
Instrucciones:
Troceamos en tiras el pimiento verde, pimiento rojo y la berenjena.
Cortamos en rodajas las patatas.
Cortamos en dos trozos la pechuga de pollo.
Calentamos el horno a 210º.
En una bandeja de pirex, colocamos la guarnición en varias capas, de abajo a arriba: patata, berenjena y pimientos mirando hacia abajo.
En un vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, ajos, 100 ml. de vino, sal y comino. Batimos y regamos las verduras.
En otra bandeja de pirex, más pequeña, colocamos la pechuga de pollo.
En otro vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, 100 ml. de vino, hierbas provenzales, sal y las almendras. Batimos y se lo agregamos al pollo. Reservamos un par de almendras para adornar el plato.
Cuando el horno esté caliente, colocamos la verdura debajo y el pollo en la bandeja superior.
de 20 a 25 minutos.
Fuente: propia
Autor: La cocina de rafaplegue http://segundabota.blogspot.com/
