problemas con masa pizza:

[majuri68]

He hecho varias veces la masa de pizza del libro básico y queda muy rica, pero queda tan elástica que se me encoge un monton al estirarla y tengo serios problemas para que mantenga la forma.
Alguien sabe algun truco para que no me pase esto?
Gracias por adelantado.

[tuttisussi]

Siento no poder ayudarte, pero te lo subo

[lalas]

yo la suelo estirar con harina de maíz precocida .. y queda de muerte ....

[jusmolina]

majuri68 cuando una masa se contrae y da problemas para estirar, es por que no la hemos dejado reposar el tiempo suficiente tiene que elevar y doblar su volumen

[Nunna]

Pues si, como te ha dicho Jusmolina la masa debe reposar su tiempo.

Cuando me pasa a mi lo que hago es estirarla y si encoge la dejo tal cual un rato, al cabo de 5 ó 10 minutos vuelve a estirarla (sin deshacer lo que ya tienes estirado). Puedes hacerlo directamente sobre la bandeja donde vayas a hornearla y estirarla con las manos.

[majuri68]

Muchas gracias a todas! El viernes siempre comemos pizza, por tanto este viernes pruebo a dejarla reposar y os cuento....

[KELLA]

Pues yo la estiro con el rodillo y queda muy bien....

[saskia7]

Otra cosa por la que las masas se encogen y son complicadas de estirar es por usar harina de fuerza. No conviene nada para masas que haya que dejar finas, como empanadas y pizzas, porque además al cocer, crecen y esponjan mucho y queda la masa muy gruesa.

[anmadalaane]

Yo la masa de pizza del libro la hago todas las semanas y unas veces si tengo tiempo la dejo reposar y otras sin reposar y nunca he tenido problemas para estirarla ni que se me encoja, con el rodillo la estiro y al horno no la hago con harina de fuerza.

[majuri68]

Provaré con harina normal y dejando reposar la masa, a ver si asi funciona......El viernes os lo cuento!