Raya en pimentón(Huelva) paso a paso....:

[flori]

Hola compis! receta de mi tierra(Huelva):

Raya en pimentón
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Ingredientes:Raya troceada


miga de pan humedecida con agua

aceite de oliva, vinagre, laurel, ajos, cominos en grano, pimentón dulce


Preparación:
En el mortero se hace un majado con los ajos, cominos y un poco de sal gorda

cuando esté en este punto se añade la miga de pan bien escurrida y se hace una especie de "papilla"


esta mezcla se reserva.

A continuación se pone agua a hervir y cuando hierva se introducen los trozos de raya, sólo escaldar dos ó tres segundos, se sacan a un escurridor y se reservan, el agua de cocerla se desespuma bien que luego nos hará falta para la salsa

aprovechamos que el pescado está calentito y con un tenedor con mucho cuidado le quitamos la piel(es como una gelatina)y se dejan los trozos limpios, es muy fácil

En una cazuela se pone el aceite y se echa la mezcla del mortero y con cuchara de madera y sin dejar de mover se sofríe esta "papilla", tiene que sofreir hasta que absorba el aceite, se pega un poco al fondo por eso no se puede dejar de remover, se le añade las hojas de laurel troceadas y el pimentón, enseguida el vinagre(un par de cucharadas soperas) y cuando se evapore el alcohol se le agrega como un vaso de los de agua del caldo colado de haberla escaldado, se bate para que se amalgame y se deshagan los grumos de pan y quede una especie de crema líquida



en este momento se introducen los trozos de raya y se deja hervir dando movimientos en círculo a la cazuela para que espese durante cinco minutos


en el último minuto se le puede añadir unas gambitas peladas y perejil picado

éste es el resultado:



espero que os guste, si tenéis dudas me lo decís

[Leborin]

qué rico tiene que estar eso... y muy bien explicado, muchas gracias flori. Cuando compre raya la haré así

[begojjj]

Nunca he comido raya,... ni siquiera sé si tiene espinas jaja,.. besitos bego

[quebueno]

ostras flori que rica te salio..
jolines.. cuando voy a HUELVA, viven mis tios alli.. en la plaza de las monjas..ajajajj
pues la como... ais.. buenisimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[flori]

qué rico tiene que estar eso... y muy bien explicado, muchas gracias flori. Cuando compre raya la haré así

Muchas gracias Leborín! Verás como te gusta

[flori]

Nunca he comido raya,... ni siquiera sé si tiene espinas jaja,.. besitos bego

Es muy fácil de comer, no tiene espinas sino cartílagos, y la carne es muy blanquita, te gustará. Gracias

[flori]

ostras flori que rica te salio..
jolines.. cuando voy a HUELVA, viven mis tios alli.. en la plaza de las monjas..ajajajj
pues la como... ais.. buenisimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Gracias María! Ay....qué recuerdos, la Plaza de las Monjas la de veces que yo me habré sentado en esos bancos, con mis libros en la mano, con amigas y .....algún que otro amiguete me da escalofríos los recuerdos taaaaaan bonitos!!!!!

[Adamami]

Que buena debe estar esta raya, se ve divina....muy buena manera de hacerla, yo hace tiempo que no la he cocinado, y eso que aqui se vende mucho... pero la receta mas tradicional aqui es con alcaparras.... y una salsa con mantequilla y se le hecha todo por encima.... esta buena tambien...

[flori]

Que buena debe estar esta raya, se ve divina....muy buena manera de hacerla, yo hace tiempo que no la he cocinado, y eso que aqui se vende mucho... pero la receta mas tradicional aqui es con alcaparras.... y una salsa con mantequilla y se le hecha todo por encima.... esta buena tambien...

Hola Adamami! estás malita, verdad? te iba a hablar en el post de las Divinas para decirte que siento que lo estés pasando regular, con lo alegre que eres y ahora pachuchilla anímate verás cómo se pasa pronto Ya tengo entendido que en Francia se come mucho la raya, tengo que probar a hacerla con receta francesa, de momento en casa siempre la hago así porque es una receta de mi tierra(Huelva) y nos encanta, gracias guapa!

[menorcana]

UUUMMMM!!!!! me gusta la raya!!!!!!!!!! me como hasta las ternillas....

Mi madre la adoba, pero no se que adobo... y luego la frie.... me gusta mucho!!!!!!!!!

Pero así tiene que estar BUENISIMA