La cocina de la caza:

[PacoLuis]

Muy buena pinta tiene esa perdiz escabechada, Quebueno.

Con tu permiso la cojo para incluirla en mi coleccion y probarlas en su momento.

Muuuchas gracias

[quebueno]

claro..Paco....
y gracias..

[menorcana]

Otra de mis aficiones ademas de los fogones, es la caza y por supuesto disfruto preparandola y degustandola. Mañana comienza la temporada de caza y es buen momento de hablar de la cocina cinegetica.
Aunque tengo muchas recetas de caza se admiten todas las que ustedes sepan y si alguien quiere o necesita alguna pues aqui podemos ir colocandolas. ¿Vale?

pues si.. muy buena idea paco...
sabes..
mañana me voy para cordoba.... de caceria.. hasta el dominguillo..

Anda que no tenemos cosas en común!!! Hasta la escopeta!!!!!

Pero a mi me da yuyu (la escopeta) el cazaor es mi maridín... le encanta la caza!!!... la pesca!!! y todo lo que se relacione con el mar o el campo...

Has cazado mucho este finde????

[julio65]

tanto para las perdices como para las codornices, primero las parto en cuartos paso por harina y sofrio 2 minutos, saco y reservo,

En ese aceite echo en julina 2 cebollas, 1 pimiento, 2 zanahorias, 3-4 dientes de ajos laminados, tengo unos 5 minutos a fuego muy suave, añado entonces, tomillo, romero, granos de pimienta, un clavo, remuevo unos minutos mas, entonces echo 2 vasos de vino blanco y 3/3 de vaso de vinagre de manzana, dejo cocer unos minutos, y añado las aves.

Las codornices 15 minutos de cocion

Las perdices dependiendo del tamaño 25-30 minutos.

Al empezar a cocer provar de sabor si estan fuertes un poquito de agua, sino pues se deja asi.

Ya las dejo enfriar frigorifico y al menos 3 dias alli.

Luego para comer yo en frio, saco media hora antes de comer la cantidad deseada y que se temple a temperatura ambiente.

Aunque tambien se puede comer calientes.

[quebueno]

Otra de mis aficiones ademas de los fogones, es la caza y por supuesto disfruto preparandola y degustandola. Mañana comienza la temporada de caza y es buen momento de hablar de la cocina cinegetica.
Aunque tengo muchas recetas de caza se admiten todas las que ustedes sepan y si alguien quiere o necesita alguna pues aqui podemos ir colocandolas. ¿Vale?

pues si.. muy buena idea paco...
sabes..
mañana me voy para cordoba.... de caceria.. hasta el dominguillo..

Anda que no tenemos cosas en común!!! Hasta la escopeta!!!!!

Pero a mi me da yuyu (la escopeta) el cazaor es mi maridín... le encanta la caza!!!... la pesca!!! y todo lo que se relacione con el mar o el campo...

Has cazado mucho este finde????

jajjj anaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa..la lecheeeeeeeeee

jajj pues yo solilla..6 perdices y un conejilllo

[PacoLuis]

Muy bien Quebueno, ya has cazado mas que yo, yo me he conformado con un conejillo que nos comeremos al ajillo

[quebueno]

Muy bien Quebueno, ya has cazado mas que yo, yo me he conformado con un conejillo que nos comeremos al ajillo

bueno..esta bien Paco... y ese conejo al ajillo.. no veas ..con un buen vinillo de montilla..ehh!!!

[Sagua]

Nosotros lo que mas comemos en casa es corzo, jabali o palomas
Hay una recetita muy rica de corzo en salsa de chocolate y manzanas, espero que os guste

http://yhoyquecomemos.blogspot.com/search/label/CAZA

En breve consigo las fotos y la pongo aqui la receta con foto inclusive.

Tambien tengo otra de paloma, pero tengo que buscarla entre mis muchos papeles y hacerla
saludos

[quebueno]

perdiz con judias..!!




http://maria.bloogle.es/archives/619
-Judias o habichuelas blancas.

- perdices.

- tomate

-pimiento rojo

- cebolla.

- patatas.

- 1cabeza de ajos.

- laurel.

- tomillo.

- perejil.

- Azafrán en hebra.

- pimienta en grano.

- Agua.

- Sal.

- Aceite de oliva



Ponemos en remojo la noche anterior las habichuelas o judias.. como querais o acostumbreis a llamarlas, con sal. Limpiamos la perdiz troceamos y salteamos un poco .Hacemos un sofrito con los tomates, la cebolla, el pimiento y los ajos….ponemos el sofrito en una olla con la perdiz, las habichuelas blancas, el laurel, el tomillo, el perejil, el azafrán y la pimienta, agregamos el agua necesaria hasta que las perdices esten tiernas , por ultimo añadimos la patata y dejamos hacer hasta quw este cocida..

( un truquillo…majamos unas hojas de perejil y un diente de ajo en el mortero… y ponemos unas gotas de vinagre de jerez..movemos con un pelin de caldo del potaje…y añadimos a la olla…)

[quebueno]

Nosotros lo que mas comemos en casa es corzo, jabali o palomas
Hay una recetita muy rica de corzo en salsa de chocolate y manzanas, espero que os guste

http://yhoyquecomemos.blogspot.com/search/label/CAZA

En breve consigo las fotos y la pongo aqui la receta con foto inclusive.

Tambien tengo otra de paloma, pero tengo que buscarla entre mis muchos papeles y hacerla
saludos

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