Tarta Sacher:

[Energia]

Llevaba tiempo con ganas de hacer esta tarta y por fin le ha llegado su turno.

Es entretenida de hacer, así que es preferible escoger una tarde que tengamos libre y sin prisas.

Tarta Sacher





Ingredientes para un molde de 22 cms. de diámetro:

Para el bizcocho:
200 grs. de chocolate.
125 grs. de mantequilla.
125 grs. de harina.
120 grs. de azúcar.
8 huevos.
2 claras de huevo.
unas gotas de esencia de vainilla.
Mermelada de albaricoque.

Para el glaseado de chocolate:
Salsa de chocolate
25 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
5 cl. de agua.
15 grs. de azúcar.
2,5 cl. de nata líquida.

Cobertura de chocolate
100 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
8 cl. de nata líquida.
20 grs. de mantequilla.

Elaboración:

Bizcocho:
Separamos las yemas de las claras; ponemos las yemas en un bol y añadimos el azúcar, batimos hasta obtener una crema espumosa. En un cazo, a fuego suave, derretimos el chocolate junto con la mantequilla; incorporamos esta mezcla al batido de yemas y le añadimos unas gotas de esencia de vainilla.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos un tercio de las claras a la mezcla anterior; incorporamos poco a poco, con movimientos envolventes, la harina tamizada. Por último añadimos con cuidado el resto de las claras.

Horneamos a 170º durante unos 50 minutos; dejamos enfriar y partimos el bizcocho por la mitad.

Calentamos la mermelada y cubrimos una mitad del bizcocho, ponemos encima la otra mitad y con un pincel pintamos todo el bizcocho de mermelada. Preparamos el glaseado de chocolate y cubrimos toda la tarta.

Glaseado de chocolate:
Primero preparamos la salsa de chocolate: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo de fondo grueso con el agua, el azúcar y la nata. Llevamos a ebullición a fuego lento; dejamos cocer sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa y recubra el dorso de la cuchara. Reservamos.

A continuación preparamos la cobertura: En un cazo de fondo grueso llevamos la nata a ebullición; añadimos el chocolate troceado y dejamos entibiar a menos de 60º, en este momento añadimos la mantequilla, mezclamos removiendo lo menos posible.
Finalmente, a la cobertura incorporamos la salsa de chocolate mezclando hasta que la preparación tenga una textura homogénea.

Precisiones:
La tarta gana en sabor si se prepara el día anterior.

Cuando el bizcocho está horneado y frío, antes de partirlo por la mitad, es conveniente quitar la capa de arriba abombada, de este modo nos va quedar plano.

Una vez cubierta la tarta con la capa de mermelada es preferible esperar un tiempo a que se enfrie completamente, así va a adquirir más consistencia y la cobertura de chocolate se va a extender mejor.

La temperatura ideal para extender el glaseado de chocolate es entre 35 y 40º, para ello es necesario un termómetro de cocción.

[marihellen]

Con lo que me gusta el chocolate esta tarta tiene que estar de vicio Y la cobertura te ha quedado una pasada Seguro que aunque entretenida debía estar muy rica

[guiro]

:babas: :babas: :babas: Un trocito para merendar esta tarde..... qué bueno.

[saruchan]

que buena pinta!!!

[Kar-mela]

Opino como Marihellen, la cobertura te ha quedado de lujo

[estela278]

ya me la he puesto en pendientes

tiene una pinta genial, nada que envidiar a las de las pastelerias de Viena

[fara]

Se ve estupenda, supongo que estará rica rica. Tengo yo que probar a hacerla alguna vez, pero no veo el momento

[syrita]

D. Francisco .... como siempre,

para quitarse el sombrero ¡¡GENIAL!!

Casi, casi ... se sale de la pantalla

Un besote gordo gordiiisimo

[tartadegalleta]

que buena pinta y que rica se ve...yo aun la tengo pendiente es que como dices tú, hay que tener toda una tarde libre...y de momento... pero a ver si cae un día de estos, porque debe de estar pa chuparse los dedos

[encarnasao]

lo que yo daría por un trocito de esa tarta
te ha quedao espectacular